辣虾舔手指
材料:鲜虾500克、生菜1条、干红辣椒20克、花椒20克、葱1条、生抽1汤匙(15毫升)、老抽1茶匙(5毫升)、1/2茶匙糖(3克),1/2茶匙(3克)盐
练习:
1、鲜虾用清水洗净,沥干备用。生菜去叶,但不要扔掉(洗净后蘸上酱汁,味道不错,离火),去皮切成5毫米厚的片。
2.锅中倒入油,用大火加热。当油热到50%时,加入干红辣椒和花椒,将火调小。辣味出来后,把火调大,加入葱,煮20秒左右。一个小时后加入新鲜的虾,翻炒。
干锅牛蛙
配料表:牛蛙、香葱、香菜、辣椒、红辣椒、盐、干辣椒、料酒、老抽、姜、蒜、花椒、小葱、药明、植物油、辣酱、啤酒、白糖
练习:
1.牛蛙块洗净,加入普丁一份、胡椒粉和料酒腌约10分钟。
2.大蒜去皮拍碎,青红椒斜切成楔形,小葱切成楔形,姜切丝,干红辣椒切成楔形。
3、香菜切成楔形,香葱花切成条状,紫苏随意切。锅里放油,爆香蒜末、干辣椒和普丁。
4.加入牛蛙翻炒。依次加入香锅料、辣酱、啤酒、黑酱油、糖和鸡精翻炒几分钟收汁。
姜丝炒鸭腿
材料:鸭腿、嫩姜、冰糖、八角、桂皮、月桂叶、白酒、酱油、料酒、油、盐。
练习:
1.锅中放入冷水,加入少许白酒,将鸭腿肉烧开,隔水焯一下,捞出洗净待用;
2.锅里放油烧热,加入砂糖小火翻炒至完全融化,然后加入焯过水的鸭腿翻炒至变色;
3、加入八角、桂皮、月桂叶翻炒几下,加入少许料酒和生抽翻炒均匀;
酸辣薯片
材料:土豆2个、青红椒2个、盐1茶匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3粒、糖1茶匙
练习:
1.土豆片切丝
2.切好的薯片用清水泡一下去淀粉(炸出来的薯片清爽不粘手)
3.葱花、辣椒花、蒜花、红椒末、姜花
4.锅里放油,放花椒粒,闻到花椒粒味就取出
5.锅中去花椒留底油,加入葱、姜、蒜末和辣椒段炒香
6.加入土豆泥,翻炒2分钟左右,然后把醋倒在锅边,继续翻炒土豆泥
7.加入青红椒翻炒均匀