先来做面，也不很难，面和得合适，便有了8分成功。约200克普通面粉，2克盐，凉水，搅成絮状，水量约是面粉的一半，视面吃水多少，最终成的面团要稍软点儿；2.和成面团，基本做到盆光了哈，符合面光、手光、盆光之“三光”，放到一边，盖保鲜膜醒面20分钟或以上；3.（醒面的同时准备臊子）半小时左右，再揉面一次，揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉，分成两份，擀成圆饼状，表面涂油；4.涂好油的面饼，盖保鲜膜，再次醒面约20分钟或以上；5.（此时臊子也应该已经炒好，并烧好一锅水）将面饼切成小条状；6.每一根小条用双手抻长，抻时边在案板上摔弹，抻到尽量细薄，水开时丢入锅中。不用担心来不及，醒好的面，非常容易抻细的，一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后，再稍煮5、6分钟，这锅拉条子就可以了，捞出后，为保持滑爽，可过凉水。
高手们的拉条子几乎根根都粗细一致，俺的功夫还是欠着大火候：
莹白，半透明，让人踏实的一碗：
再来说臊子，醒面的同时来做臊子，所以这餐饭从和面到吃，时间搭配合理了，也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜，成合适大小的丁、片、段，应该加点豆腐，家里没有了，也没顾上买，就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面，也可以依据家人口味有随意性；2.锅里加油，热，入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒，油可稍多加点；3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时，加入葱花，煸出香味；4.入开水，或有事先熬好的骨头汤更好，盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂；5.入木耳和黄花菜，及菠菜段，并加入盐调味，再稍焖一会，即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。
做好的臊子，营养丰富，鲜美健康。拉条子煮好，将臊子加入，开吃
正宗条子肉的做法
条子肉怎么做，做条子肉首先就是肉要选好，要用带皮的五花肉最好，把肉洗干净，凉水下锅焯水，焯好水的肉用酱油上色，再放入油锅炸一下，接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片，摆入碗中，放入各种调料，最后肉上面放上配菜，上锅蒸40分钟左右，蒸好倒扣在另一个碗里，一道软烂咸香，肥而不腻的条子肉就做好了。
条子肉在我们河南也算是远近闻名，也是我们河南酒席上必有的一道菜，无论是结婚生子，还是过年过节，都是必不可少的，再配上我们河南的手工馒头，想想都流口水。
我们老家条子肉又称扣碗，小时候家里穷，平时都很少吃肉，最高兴的事就是听到妈妈说谁谁家要请客，这样我们就可以去吃一顿好的了，最主要的是和村上的人坐在一起吃，特别开心，酒席上最好吃的就是条子肉了，老人小孩都爱吃，软烂醇香，肥而不腻，下面就给大家分享下我们河南条子肉的做法。
一、挑选猪肉
做条子肉，就选猪腹部上的肉，因为猪腹部脂肪组织多，又夹杂着肌肉组织，肥瘦间隔，也就是我们平时说的五花肉。五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不会柴，非常适合做条子肉。
二、条子肉制作步骤
1、主料：五花肉、豆腐适量
配料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱
2、把五花肉清洗干净，切成两段，把豆腐切块，把姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，放在一个碗里备用。
3、准备一个干净的锅，加入水，五花肉凉水下锅，然后加入料酒去除腥味。
5、等到煮开，撇去过重的浮末，再煮10分钟左右，用一根干净的筷子扎一下肉块，能扎透的话就说明熟了。
6、我们把煮好的五花肉捞出来，过一下凉水，放入盆里，倒入适量的老抽，用手均匀抹在五花肉上，给肉上一下色。
7、在准备一个干净的锅，倒入油，油热放入五花肉，炸3分钟左右，炸到肉表皮起皱，捞出五花肉，放凉备用。
8、把炸好的五花肉切成大小厚薄一样的薄片，放入切好的葱、姜、蒜，加入八角，花椒，干辣椒，加入适量的食盐、老抽、料酒、白糖、甜面酱，搅拌均匀。
9、搅拌均匀的肉片，皮朝下整齐的摆在碗里，把切好的豆腐块放在肉片上面，然后上锅蒸。
10、锅中烧水，水开把摆好肉的碗放到蒸笼上蒸，盖上盖子，蒸40分钟左右，熟了之后，拿出来。
11、这时候在取一个大一点的瓷碗，扣在蒸好的肉上面，迅速倒过来，小碗拿走，一道非常好吃，嫩而不烂，肥而不腻的条子肉就做好了。
小技巧
1、五花肉焯水时，一定要凉水下锅，凉水下锅有助于血水的排出，能把肉煮的更干净。
2、煮好的五花肉，过下凉水，凉水不仅降温速度快，而且用凉水冲洗过得猪肉，做出来的肉比较脆，肉质还紧实。
总结：通过以上分析，我们知道了条子肉的做法，要用带皮的五花肉最好，把肉洗干净，凉水下锅焯水，焯好水的肉用酱油上色，再放入油锅炸一下，接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片，摆入碗中，放入各种调料，最后肉上总结面放上配菜，上锅蒸40分钟左右，蒸好倒扣在另一个碗里，一道嫩而不烂，肥而不腻的条子肉就做好了。
制作方法
1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；
2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节；
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；
4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；[1]
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟；?[1]
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
