理论上,凉水和面的蒸饺不好吃,蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。
煮饺就一定要用凉水了。
其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
经常吃一些比较地道的家常菜:比如烫面蒸饺,很多人都喜欢吃烫面蒸饺,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。
对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道烫面蒸饺,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,自己动手做烫面蒸饺,绝对经济实惠。
扩展资料:
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团
,再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。
参考资料:
百度百科-烫面
材料
饺子皮(现成的)、猪肉250g、胡萝卜1小根、玉米1根、葱3棵、油、盐、鸡精一点点
做法
1、猪肉剁碎,胡萝卜切碎,玉米剥下来,葱切粒。
2、胡萝卜、玉米和葱倒入猪肉里,加上油、盐、鸡精搅拌均匀。
3、包好饺子放入蒸盘上。
4、锅里加适量水烧开,放入饺子隔水蒸,蒸熟就好,非常美味。
材料
芹菜,韭菜,肉末,大葱,五香粉,老抽,盐,鸡精,香油,油,饺子皮
做法
1.芹菜馅为例:芹菜剁碎,猪肉剁碎备用。
2.猪肉用老抽,少许油,香油,五香粉调匀腌两分钟,这样子出来的馅儿入味,好吃。
3.芹菜碎,调过的肉末混合,再加入一些油,加入盐,鸡精,葱花拌匀。
4.饺子馅一小匙放在饺子皮上,左手托着,左手拇指压住,右手拇指食指从右边开始捏,左一下右一下,捏成麦穗状(不会滴可以捏其他形式,俺本想将过程拍摄下来,但是实在是动的厉害,分解不出来……)。
5.锅屉上放打湿的蒸布,将包好的饺子均匀地码放在屉上(锅内放的是冷水哦)。
6.开锅后再蒸十到十五分钟即可。