干煸肥肠
一、食材:
主料:猪大肠500g
辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、糖1小勺、酱油1勺、料酒适量、大料1个、姜适量、蒜适量
二、步骤:
1.将整挂的大肠剪成小段,翻面,加入淀粉和盐反复清洗肥肠,里面的脏东西揪掉,油不要去的太干净。再翻过来洗净干净。
2.将大肠焯烫后换清水,加入姜片,大料,料酒和酱油大火煮开,转小火煮至肠子能用筷子扎动。
3.捞出大肠晾凉,把肥肠切小块。
4.将干辣椒洗净。
5.起锅热油,把葱姜蒜片下入,下入干红辣椒煸香。
6.加入适量花椒炒香。
7.把肥肠下入煸炒。
8.加入酱油
9.放入盐。
10.加入糖煸匀即可。
三。成品展示:
猪大肠怎么做最好吃
猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。
2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。
5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
主料:熟猪大肠500克
辅料:葱姜蒜末适量,生抽适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,糖适量,绍酒适量,醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,砂仁粉适量,香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
6、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
熟猪大肠约400克,大葱白2条约100克,酱油2茶匙,甜面酱50克,花椒盐5克,蒜适量。
具体操作
1、将锅置火上,加清水、盐、熟大肠,用大火煮滚,捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白,大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥
2、烧热锅,下油,至十成熟时,放入大肠,炸至呈枣红色时捞出,滤干油。抽掉葱白,改切成1厘米宽的斜刀块,整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内,蘸食即可。
干锅肥肠特别好吃,具体做法如下:
工具/原料:卤水大肠、芹菜、郫县豆瓣酱、老干妈、姜片、蒜片、生抽、耗油、老抽、白糖、白胡椒粉、食用油、锅、盘子。
1、准备主食材:卤水大肠斜切段,芹菜斜切段。
2、炒锅放油烧热,放姜片,蒜片煸香,再放入郫县豆瓣,喜辣的朋友还可以加干辣椒。
3、中小火煸炒出红油。
4、倒入肥肠。
5、加入老干妈,翻炒。
6、倒入芹菜。
7、加生抽、蚝油、老抽、白糖、白胡椒粉煸炒均匀,让肥肠入味,翻炒均匀,盛出。