我们广州市这里叫“猪毑菜”。地市场内没有正常得买，只有附近原居民自家自种，每年10月份起收割，在巿场门附近把地摊自卖。
这菜我们广州本地做法：
1.切段约5cm，淖水过“冷河”，拎干水份打松散开，作备用。
2.佐料：取鱼罐头内的豆豉约半汤勺；生姜1大块，拍偏出姜味；蒜头约8——10粒，拍偏出蒜味，切粗碎。
3.调味料：生油，少许盐，少许生抽。
4.作法：大火爆炒生姜和蒜头碎，下菜返炒，下豆豉，再炒几下，下盐和生抽，再炒菜叶熟透就可以上碟开吃。
这道菜是我们广州市老市区里的童年回忆。
八六年，出差衡阳，在路边排档吃饭。点菜时对老板明确表示，我们是广州来的，不能吃辣，请厨师炒菜时别放辣椒，老板答应得好好的，但端上来的每个菜都有红红的辣椒，搞得我们进出都难受，一辈子的印象。据说，当年湖南的厨师，不用辣椒就不会炒菜。
妈妈又过来广州照顾我生活一段时间
开心，高兴，太幸福了[耶]
妈妈晚餐做了两个菜，特下饭
尤其是肉沫炒豆腐干
我竟然吃了一大碗饭[尬笑]
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美食家"蔡澜先生″曾经说过"食在广州"“味在潮汕"。
潮菜以清淡、新鲜、用料讲究，精致，保持着每一种食材做出来能够原汁原味，吃得健康，不会过多去下多种调料来提味和提鲜，有好多食材有时只需要简单的下一种调料，就能让整道菜得到升华，发挥到极致。
最近做了几菜，也写了下来发布，这几道只需要下潮汕的一种调料："普宁豆酱"来调味即可，就能让这道菜的味道升华又入味，吃的是这些菜原汁原味的味道。
也有好多粉丝朋友就不明白，为什么我做菜好多是下"潮汕普宁豆酱"来做调味的，其实应了一句话"一方水土"养一方人"，等大家有机会试过就知道哦！
潮汕的普宁豆酱比美东北的大酱哦！能煮能蘸，有同等的魅力哦！
悄悄告诉你，每个潮汕家庭基本家家户户都是必备的哦！
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我记得湘菜家常做菜只放油盐味精豆豉，下次你试试再加点糖或者蒸鱼油看看是不是也觉得很清甜清淡//@长路漫漫踏歌行:相对重口味的湘菜川菜而言。别抬杠。//@壬寅水木齐来:我要是没在广州生活过十来年我就信了，粤菜除了少盐，其他一点都没少，只有更多，因为粤菜最喜欢放各种调料，蒸鱼油耗油生抽老抽都是他们最喜欢的，那里面各种油盐糖味精，而且甜味能掩盖咸味，因为我自己最近学网上的尝试做菜时放一点点糖增鲜，结果发现放糖后盐味就不够了，感觉清甜清淡，再加点盐也不觉得咸//@长路漫漫踏歌行:我是湖南人，爱吃粤菜。清淡少盐，健康。
终究还是意难平
广东人在吃这方面，满满的优越感。但说实话，全国大部分地方的大部分人，真吃不惯粤菜。
妈第一次在广州过生日，碰上区域防疫要求，在家给妈咪做生日餐[笑]
有没有人像我一样，每次做多人饭的时候会先思考菜单做菜顺序，选择一个最高效同时尽量保证每个菜都是热的出餐计划[可爱]
春节前，公司发了一个广州酒家的腊味礼盒。好多同事是北方人，表示吃不惯这个有酒味还带着甜的腊肠。有个同事说他用腊肠炒菜没人吃，直接倒了。
其实，腊肠不一定要用来炒菜吃，还有一个办法做出来，保证人人都爱吃。
具体做法如下：
①电饭锅下米，根据个人口味习惯放足够的水。
②拿3根腊肠切菱角片，注意不要太薄也不要太厚了，要不影响口感。
③把腊肠片放进电饭锅，盖上盖子，45分钟后，香喷喷的一锅腊肠饭就出锅了。
腊肠和米饭一起蒸着吃，腊肠味道变淡，米饭变得香甜松软。因为腊肠里面有不少肥肉，里面的油煮出来以后，被米粒吸收了，所以米饭要更加香甜。
大家学到了吗？以后可以试试看，保证好吃！[呲牙]#广州头条# #广州美食记录#
挑战广州10元一天生活费之：帅锅
有网友问我，为何我炒的空心菜碧绿碧绿的，她炒的却是发黑的？其实这很可能是锅的问题哦。我看到一些美食博主，食材很不错，但是那个铁锅啊，唉，真是没眼看。
如果你的铁锅用久了、生锈了怎么办？用久的铁锅，真的挺影响炒菜质量的。不妨用洗洁精加入白醋使劲搓洗，然后买一点点肥猪油，油一下。那些锅底的锅垢很厚的话大火烧，就是空锅烧，烧上一个小时，烧到那些油污冒烟，然后再让它凉一会，刮掉灰烬（注意高温烧过的锅不能立马湿水），整个锅就焕然一新了。拿起来的锅感觉很轻松！
如果问题很严重，那么用小苏打+可乐+白醋混合放在一起，烧沸腾了几分钟就放凉，然后再用清洁球冲洗，就把锅清洗得干干净净的啦。以上是我亲自做过的实验。凡是物物品都有使用寿命，差不多了，就换一个新的吧。
这个康巴锅是我现在使用的。年初的时候打特价199元买的。刚收到货时发现它明晃晃的闪亮，当时买到直接就用来煎粽子试试，发现它都不沾锅。热得挺快，炒菜挺香，挺省煤气的。后来又给老家买了一个。这个帅锅用了半年，现在仍然很好。
该省的钱我不花，该花的钱我不省！有句话叫做“磨刀不误砍柴工”，用好锅，懒人都爱上做饭了；用帅锅，捡来的菜也炒得很香！
