[比心]南方明天小年,今天我和婆婆做扣肉,扣肉是湖南人过年餐桌上必不可少的一道菜。
[比心]从市场买回半肥半瘦的猪肉,清洗干净,切成一大块的,大概一块一碗,放入锅中,加入冷水,放八角桂皮、生姜料酒和葱,还有盐,大火煮四十分钟,用筷子可以从中间轻松插入就可以捞出了。捞出以后用牙签把猪皮扎上密密麻麻的小孔,然后抹上生抽老抽上色。
[比心]锅中放油,油温烧至八成热,把煮熟的猪肉放入油锅里炸,一边炸一边翻面,防止烧糊。炸至六面金黄,猪皮上起小泡泡就可以捞出了。
[比心]这种大菜一般都只有过年过节才会做,所以一般做得比较多,放入冰箱冷藏,想吃时拿出来再加工。切小块放锅中炒,然后加入味精、辣椒粉、生抽、豆豉、干菜翻炒,炒好后装碗,把肉皮朝碗底,铺满一层肉,然后把干菜铺在肉上面,再上蒸锅蒸,出锅后用另一个碗盖在上面翻到空碗里,就可以端上餐桌咯!
[比心]扣肉的做法比较繁琐,就是因为多次加工,所以入口即化,肥而不腻,一上餐桌就会光盘!
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一道也许只有湖南人才看的懂的菜,香绝了!
这个辣炒小鱼仔真的是我的挚爱了,可是我在外地读书都没在餐馆看到过,不知道是不是只有湖南有~
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食材准备|小鱼仔 辣椒 蒜苗
做法教程|详细步骤都在图
小秘诀哦|开始小鱼仔一定要过油干煸一下哦~这样更焦焦脆脆!
#冬日美食季# #冬至美食#
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阿云厨房
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哇!一看就好吃,湖南不是这种做法,简单多了[大笑]
美食米阿米优质美食领域创作者
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