#天南地北大拜年# 大年初四是一个喜庆又吉祥的日子,因为这一天即是“羊日”,又是“扔穷日”,也是“迎财神”的日子,总之这一天和富贵离不开关系。作为传统节日,这些习俗往往都是人们对于美好明天的期望。初四家里来客人,分享大人孩子都喜欢的八道菜做法,好吃好看营养又发财#天南地北大拜年#
红烧鸡翅
鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺
做法:
1、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
2、鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味。
3、锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
4、放入鸡翅,中火煎至两面金黄。
5、加入三勺酱油,和基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮。
6、汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花即可。
劲爆鸡米花
材料:鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成1CM见方的小块
2、加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,酱油,糖,盐
3、搅拌均匀。腌制半个小时
4、鸡蛋1只,面粉,盐,水调成酸奶状的面糊
5、腌好的鸡块裹上一层干淀粉
6、然后在面糊里蘸一下
7、放入烧热的油锅中半煎半炸,两面金黄后捞出沥油即可
腰缠万贯
食材:熟鹌鹑蛋、湿面条、食用油。
步骤1:熟的鹌鹑蛋,清洗干净备用。
步骤2:然后用湿面条把鹌鹑蛋缠绕包裹住。
步骤3:起锅烧油,放入缠好的鹌鹑蛋油炸,炸至金黄,就可以出锅了,蘸番茄酱吃即可。
红烧鱼块
食材:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法:1、 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
2、 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。
3、 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。
4、 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
芹菜炒虾仁
材料:芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴
做法
1、准备好食材,虾提前剥好,并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时,芹菜切3厘米段备用
2、炒锅烧热,倒入食用油,放入小米椒生姜炸出香味
3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可,不用时间过长
4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色
5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘
干锅鸡爪
食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法:1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸至七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。
4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。
莴笋炒胡萝卜
材料:鲜百合、黑木耳、莴笋、胡萝卜、生姜、大蒜、盐、鸡精
做法
1.鲜百合一瓣一瓣的剥开,洗净沥干水分。
2.黑木耳提前泡发,洗净。
3.莴笋去皮,切成片,胡萝卜去皮,切成片,生姜、大蒜切成片备用。
4.炒锅放油烧热,爆香姜片、蒜片。
5.放入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒至断生。
6.最后放入百合快速翻炒至百合边缘透明,调入盐和鸡精,翻炒均匀即可。
甜咸酱排骨
材料:猪排骨(大排)2000克调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法:
1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块;
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
#天南地北大拜年# 大年初四,吃什么有讲究,年初四家里必上餐桌的这九道菜,好吃好看又简单,还福气满满#天南地北大拜年#
凉拌猪耳朵
食材准备:猪耳朵、花椒、八角、干辣椒、姜片、葱段、葱蒜末、
做法流程:
1.猪耳朵清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出控干水分备用。
2.另起锅烧水,加入花椒、八角、干辣椒和姜片,加入料酒和生抽提鲜,放入猪耳朵,中小火炖煮30分钟,再捞出放凉,切成薄片,放入碗中备用。
3.调制酱汁,取碗加入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面和白芝麻,然后热油爆香,接着加入适量的生抽、蚝油、白醋、食盐和白糖,搅拌均匀即可。
4.往把酱汁淋在猪耳朵上,再加入一把香菜,然后一起抓拌均匀,即可开吃。
蒜蓉蒸蛏子
1.准备食材:海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒
2.买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上,让其吐沙。
3.锅中加适量清水,倒入洗好的蛏子,一勺盐大火煮开。
4.捞出蛏子晾凉,取出蛏子肉;海鲜菇剪成小段放到盘子底部,再把蛏子铺到蘑菇上面。
5.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水,别倒掉留着用。
6.起锅烧油,下蒜蓉炒香,加入一勺生抽,一勺蚝油,然后把盘子里的水倒入锅中煮开。
7.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面,最后撒上辣椒和葱末即可。
青椒炒鸡腿肉
食材;鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱
做法
1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。
草菇炖豆腐
主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
脆辣鸭胗
材料:鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、
做法:
1.将鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片
2.鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右
3.锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段
4.倒入腌入味的鸭胗翻炒变色
5.加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可出锅
红烧猪手
食材:
黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、
做法:
1、洗净猪手,沸水下锅汆烫,直至有浮沫出现,再次冲洗洁净
2、加食用油,加块状冰糖,小火炒糖色
3、放入葱姜和猪手煸炒
4、加适量料酒、老抽生抽上色,加冲洗好的大料(八角桂皮橙皮豆蔻等)、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅
5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋,盐适量,盛出后趁热撒上葱花即可!
酸甜凉拌白菜心
材料:白菜1棵、金糕2块,米醋数滴、白糖1小勺
做法:1.准备好白菜心和山楂糕;把山楂糕切成细丝
2.白菜心洗净沥干水分后切成细丝;取一小碗,加入白糖和米醋搅拌均匀至白糖完全融化
3.将搅拌均匀的糖醋汁倒入白菜心中搅拌均匀,腌制5分钟;把山楂糕丝均匀的撒在腌制好的白菜心上即可。
香炸平菇
材料:平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、香油、椒盐、食盐、孜然粉
做法:
1.平菇撕成小朵清洗干净,用力挤出平菇内多余水分。
2.碗中打入两个鸡蛋,加入50克淀粉和50面粉,加入2克食盐和3克椒盐,搅拌成细腻的面糊,搅拌过程中视情况加入清水或者淀粉。
3.把平菇放入面糊内,抓拌均匀,使平菇表面裹满面糊。
4.炒锅加入较多量的植物油,油温四成热转中火下入平菇,慢炸2分钟断生后捞出。
5.开大火把油温烧至6成热,下入平菇复炸15秒,这样口感更香脆。
6.炸好的平菇表面撒入孜然粉后即可完成。
劲爆鸡米花
材料:鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成1CM见方的小块
2、加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,酱油,糖,盐
3、搅拌均匀。腌制半个小时
4、鸡蛋1只,面粉,盐,水调成酸奶状的面糊
5、腌好的鸡块裹上一层干淀粉
6、然后在面糊里蘸一下
7、放入烧热的油锅中半煎半炸,两面金黄后捞出沥油即可
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食材:鸡胸肉、蒜末
做法:如图所示呦
#天南地北大拜年# 大年初三来客,把最受欢迎的九道家常菜上桌,营养解馋下饭,让客人吃得美味又开心#天南地北大拜年#
糯米蒸排骨
食材:中排1根,糯米一些,盐, 生抽,味极鲜,胡椒粉,
做法:糯米拿出来,用温水来泡一下,把米泡软,备用
2中排切好,放清水里清洗,去血水。
3沥干水分,腌制一下, 加入盐,胡椒粉,生抽,味极鲜。
4糯米泡软后,放进碗里,上面均匀放排骨,开水上锅,大火蒸30分钟。
5蒸好后,香味出来了,关火,焖一会,2分钟出锅,上面撒一点葱花即可。
酸辣黄瓜条
材料:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、
做法:
1、准备好所有的食材。
2、黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。
3、葱姜,辣椒全部切丝。
4、取一个小碗,加入白糖、香醋、酱油和少许盐,鸡精搅拌均匀。
5、炒锅加入香油烧热。
6、把葱姜辣椒倒入炸出香味。
7、再把调好的料汁浇入,小火煮出香味关火。
8、把煮好的料汁浇入黄瓜中。
9、炒锅再加少许油炸香花椒。
10、然后把花椒油浇在黄瓜中。
11、把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好
蒜苗辣炒猪肝
材料: 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法:
1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;
2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;
3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
香草鱼块
主料:香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
调料:黑胡椒颗粒1勺 盐2勺 白葡萄酒2杯 橄榄油2勺
做法
1\鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟
2\热锅热油放入鱼块(带皮那边先放入)
3\转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4\另起锅橄榄油爆香蒜片
5\加入淡奶油和少许的水烧开
6\淋点柠檬汁,撒入盐和黑胡椒颗粒调味,
7\最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可
白灼虾
粤语说虾同“哈”,寓意吃了“笑哈哈”,希望新的一年全家人每天都能够开开心心、健康幸福!
【食材】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
【做法】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线,洗净备用。
2、锅内放水烧开,放入小葱和姜片,淋一点白酒,放入鲜虾,煮1分钟关火再浸泡1分钟,捞出用冰水激一下即可摆盘。
3、食用时蘸寿司酱油。
圆白菜炒粉
食材:圆白菜、细粉、辣椒、葱蒜
做法:
1、起锅烧油,爆香葱蒜辣椒,接着下锅大头菜,翻炒2~3分钟!
2、接着放入生抽1勺,老抽2勺,蚝油1勺,糖,盐各1小勺翻炒2~3分钟,出锅即可分分钟搞定的下饭菜,比肉还香哦!
劲爆鸡米花
材料:鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、淀粉、鸡蛋液水、盐
做法
1.鸡胸肉洗净,切成1CM见方的小块
2.加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,酱油,糖,盐,淀粉,鸡蛋液
3.搅拌均匀。腌制半个小时
4.鸡蛋1只,面粉,盐,水调成酸奶状的面糊
5.腌好的鸡块裹上一层干淀粉,然后在面糊里蘸一下
6.放入烧热的油锅中半煎半炸,两面金黄后捞出沥油即可
滋味排骨
材料:猪排骨、黄瓜片、盐、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、
做法:
1.把猪排骨斩成小块,用盐、腐乳、白糖和味精腌入味,再加干生粉搅拌均匀,然后下入七成热的油锅炸熟,捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸,调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。
2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨,并浇上熬好的汁水,然后包裹起来,下入烧至八成热的油锅炸透,捞出来沥油,装入垫有黄瓜片的盘中即成。
甜豆南乳五花肉
材料:五花肉300克、甜豆200克、南乳1块、清水少许、食用油少许
做法
1.备好食材。
2.五花肉洗净切薄片,甜豆撕去两头和两边的老筋,洗净沥干水,南乳用叉子压碎,加点清水搅拌成酱汁,放在一旁待用。
3.电煎锅接通电源,调成中火,倒入少许食用油,将五花肉整齐铺在上面,期间翻一下面,煎至两面焦黄色。
4.将南乳汁淋在煎好的五花肉上面,拌匀。
5.接着倒入甜豆,用筷子或木铲翻炒均匀。
6.遮上盖子,煎焖3-5分钟左右,关火后铲起即可。
#天南地北大拜年#京酱肉丝
京酱肉丝,是一道传统北方名菜,始于北京,做法为“酱爆”。3
做法:
1. 里脊肉(传统)或者鸡胸肉(减脂版)切成丝,用少许胡椒粉盐抓出粘性,加少许淀粉抓匀,用一点油封住,备用。
2. 豆片切成5*5cm的方块,过水五分钟,捞出沥干水分,码在盘子一圈备用。
3. 山东大葱,取葱白去掉中间的芯,切成丝。香菜切成段。黄瓜切成丝。铺在豆皮上。
4. 腌好的肉丝用热油滑散,把肉丝盛出备用,锅内留少许油,一勺甜面酱,一勺水,少许白糖,少许盐,炒香,加入肉丝,炒匀放到盘子里。
开吃吧。
#石家庄头条#
下饭菜糖醋鸡胸肉,外酥里嫩,酸甜开胃,超级下饭,做法还很简单,喜欢的宝子们赶紧去试试吧
食材