用矿泉水（如果没有矿泉水，也可以用烧开后，晾冷了的冷开水），同时，加专用泡菜盐，放进洗干净的可以密封的广口玻璃瓶子，或者洗干净的土陶泡菜坛子里，同时放进二十多个鲜红辣椒（万一没有鲜红辣椒，干的，颜色比较红的干红辣椒，也可以），。
两坨洗干净的老姜，二十多粒花椒，适量八角（一两个），适量和桂皮，以增加泡菜的香味，一两高度（至少52度以上，60度最好）白酒。
这样新启的泡菜盐水就算起好了，可以开始泡菜了
新启泡菜水正确方法
辛奇泡菜水带开水晾，凉了以后倒进泡菜坛子里。然后放上姜，放上白酒，放点糖，放点辣椒，放上泡的菜也可以，是长豆角，胡萝卜，白萝卜或者白菜都可以，然后放上盐。再放点花椒。泡20多天以后就可以吃了。
