#今日美食日记打卡#
新春第一天。首先祝福大家新年快乐!兔年大吉平安健康!
今日大年初三,老话说;初三包饺子是捏小人嘴的日子,其实我也不相信那一套,过去的传说到如今,每年正月初三都吃一顿饺子,猪肉芹菜馅的,有猪肉酸菜馅的饺子,两样。
西红柿拌白糖,山药蓝莓酱,猪排骨,炒豆腐,土豆丝,凉拌波菜。
#生活日记##美食##饺子##年味潇湘#
虽然不是第一次包饺子了,但是对包饺子这个事掌握的还是不够熟练。
一家四口,多少面啊、肉啊、菜啊,够我们吃的,还不要剩太多。
没关系,可以借助下厨房,让下厨房的大厨们教教我啊。
我准备包白菜猪肉馅水饺,初一早上吃的。
经过了一阵子学习和练习,我发现白菜、面粉、饺子的比例正好是3:4:5呢。这下方便又好记了。
除夕这天,我折腾了大半夜,终于完美的包好了饺子。大年初一,每人一盘香喷喷的、白白胖胖的水饺,我心里别提多高兴了。
一、饺子皮
用料:
面粉:饺子粉,400g
冷水:180g
步骤1:
面粉过筛。
步骤2:
调粉,一边加水一边用拌刀搅拌,面粉成絮状。
步骤3:
揉成面团,面团很粗糙,有硬度。
步骤4:
面团用保鲜膜裹上,醒面20分钟。家里没有保鲜膜,我直接把面团装保鲜袋里了。
步骤5:
把面团拿出来,揉成光滑面团,再裹上保鲜膜,醒面20分钟。
多拿出一些面粉做手粉。醒面的时间里,可以去准备肉馅了。
步骤6:
搓条:把醒好的面用切成两半,双手在面团上推搓,使面团成为均匀的长条。
步骤7:
切剂子:切成大小均匀的剂子。可以擀皮试试剂子的大小,我包的饺子中等个头吧。
步骤8:
擀皮:用小擀面杖擀皮,皮圆而光滑,中间厚,边缘薄,直径大约8厘米。
家里有地暖,太热了,皮干的很快。我一般是擀三、四个皮,就包一次,然后再擀三、四个皮、再包。
二、猪肉白菜馅
用料:
猪肉:三分肥七分瘦最好,500g
水:100g
白菜:300g
盐:8g
料酒:1勺
生抽:2勺
耗油:2勺
姜:30g
五香粉:少许
葱:几根
鸡蛋:1个
芝麻油:1勺
熟油:2勺
步骤1:
白菜切成细长条,大约1-2厘米宽,5厘米长。放入切碎机中,低速15秒就可以了。已经有水出来了。
步骤2:
把白菜馅团成团,用手挤压1遍。
再把白菜馅团挤压1遍。
白菜馅就不会有菜水味道了。
步骤3:
我这次用的肉是后腿肉,以前还用过五花。看自己喜好了。
把猪肉切成细长条,大约1-2厘米宽,5-8厘米长。
切碎机高速30S,就可以得到很细碎烂乎乎的肉馅了。
步骤4:
100g水分三次加进猪肉馅,顺时针方向搅拌均匀,让猪肉把水吃进去,让肉馅变软。
步骤5:
加入盐、鸡蛋、五香粉、料酒、生抽、蚝油,搅拌一下。
步骤6:
加入白菜馅,和肉馅搅拌均匀。
步骤7:
淋入香油、热油,热油我用的加热的花生油。放几粒花椒炸一下,然后把花椒捞出来。
这样白菜猪肉馅就调好了,很香,馅也还比较软,但不会出水。
一开始,没想着要整理一下发个文,一张照片都没有拍。
最后,附上两张网上的图片吧。如有侵权,立即删除。
小时候过年美好想小回忆就是一家人坐在一起包饺子