卷薄馍
说到卷薄馍,每次我妈做出来我都要吃上好几个,在我们这边,卷薄馍都是和小米汤搭配,那是吃的你那叫个【入此】;好吃又爽的意思,在我们这边俗称【卷八馍】。
准备食材;土豆丝,黄豆芽,粉条,炒鸡蛋,木耳丝,温面,水,盐,小苏打。
准备调料;盐,味精,鸡精,生抽,老抽。
1,温水和面,放盐,小苏打,和好醒20分钟,再和去气泡,和匀。
2,起锅放水,放盐,下土豆丝,黄豆芽,木耳丝,粉条,烫熟捞出,备用。
3,起锅放油,下葱姜蒜片爆香,下菜,放盐,鸡精,味精,生抽,老抽,炒出香味,放香油,放鸡蛋,炒好倒出来备用。
4,平锅放油,将小面剂子擀好擀薄,放在锅里,小火煎熟,把菜卷在饼子里吃,饼子软嫩,不是那种硬的。
晋城毛头丸
毛头丸,是晋城一大特色,用粉条,和羊肉沫,通过各种调料的搭配,呈现出一种看起来毛毛的丸子,吃起来,软嫩鲜香,这道菜有道佐料,就是晋城特有的蒜醋汁,一口一个,满嘴都是香气,鲜香而不腻。
准备食材;羊肉切末,粉条提前冷水泡好,姜末,胡萝卜末,大葱末,鸡蛋,生粉,蒜末。
准备调料;盐,味精,鸡精,十三香,八角粉,花椒粉,胡椒粉,醋,生抽,香油。
1,起锅放水,将泡好的粉条下入锅中,开小火煮至发粘,沾手,捞出来,控干水分,别过凉,放入盆中。
2,将羊肉沫放在粉条上,放盐,味精,鸡精,胡椒粉,八角粉,花椒粉,十三香,姜末,胡萝卜末,大葱末,鸡蛋,拌匀【注意】烫手,带个手套拌吧,还不能等凉了,不然不沾了,看黏糊不,然后放点生粉。
3,左手拿着拌好的粉条,右手揪圆团子,尽量团圆乎,放在刷过油的带孔托盘上。
4,大火上汽,蒸10分钟即可。
5,碗里放陈醋,剁好蒜蓉,少来点生抽,放点香油,放小葱花。沾着吃。
糖醋溜丸
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我相信很多人都知道糖醋丸子,就是炒好的糖醋汁,放炸好的丸子进去,翻炒裹上糖醋汁出锅,今天咱们介绍糖醋溜丸,就是先做好汤,然后将炸好的丸子,再放在汤汁上,而且丸子还是脆的,汤汁酸甜。
准备食材;猪肉末,姜末,葱末,十三香,八角面,花椒面,鸡蛋,淀粉,熟芝麻,蒜末,花椒八角水。
准备调料;陈醋,白糖,盐,水淀粉。
1,将猪肉末,葱姜末拌在一起,放十三香,花椒八角面,花椒八角水,盐,鸡蛋,淀粉,充分搅匀,能挤出丸子即可。
2,起锅放宽油,油温4成下丸子,油温过高会爆,别给烫伤。炸至金黄,炸熟捞出。
3,另起锅放底油,放糖炒至融化,放蒜末,加水,放醋,调成酸甜汤汁,勾薄芡,盛入碗中。
4,丸子再复炸,炸好趁热放在汤汁里,来少许热油浇在碗里,撒芝麻即可。
晋城过油肉
晋城过油肉,跟其他地方过油肉不同的是,带汤的,不是干的,我们这里过油肉大米是一大特色。汤汁醇厚鲜香,肉质口感滑嫩。有时候一碗大米还得配两碗,才能吃爽。
准备食材;猪后座肉切薄片,豆角丁,木耳,西红柿丁,姜末,葱花,蛋液,生粉。
准备调料;盐,醋,鸡精,味精,料酒,老抽,胡椒粉,香油。
1,肉片放料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋液生粉,抓匀,腌制。
2,豆角,放锅里,放盐,放油,煮熟,木耳煮熟,备用。
3,起锅放油,油热5成下肉片,滑熟,倒出。
4,起锅留底油,放葱花,姜末多点,爆香,下菜和肉片炒香,喷料酒,放盐,味精鸡精,老抽调味,炒香放鲜汤,煮一会,勾芡,放醋,香油,出锅。
哈喽,大家好,感谢您的阅读,觉得不错点个赞+关注,我将持续为大家分享最好吃的美食。祝您生活愉快。