河南烩面大体分为两种郑州烩面和方城烩面，郑州烩面以高汤烩面为主，方城烩面以红油烩面为主，相对郑州烩面的知名度要高于方城烩面，主要原因，一是因为省会城市，二是因为郑州烩面更适合没吃过烩面人的口感。今天就聊一聊河南烩面，烩面发源于河南。是一种有面，有汤，有肉，有菜的传统风味小吃，我们常见的烩面有三鲜烩面，羊肉烩面和炝锅烩面等多种类型。制作烩面的原材料为扯面。和兰州拉面比较相像。但有不同的是河南烩面采用的是精白面粉，加入适量的碘，使面更有韧劲。河南烩面的精华在于烩面的高汤。烩面的羊肉要选用上等羊肉。还要经过反复的清洗才可以下锅。并且将羊肉煮烂。在烩面做好之后要配上香菜，糖蒜等小碟，使其味道更加的鲜美。河南烩面，面筋道，味道鲜美，价格实惠深受中原人们的热爱。
【1】烩面的做法，具体可以分为三个步骤：
第一步烩面皮的做法
首先是和面，准备高筋面，在面中倒入热水，并撒入少量盐巴，并获成面团。接着是揉面，一般揉面大约要揉10~15分钟，我们用双手不停的揉搓面团，直到面团表面光滑且富有弹性，就说明面揉好了，接下来制作烩面皮，我们先将面团搓成，大约半个拳头的小面团，用擀面杖把面团擀成长约10厘米，宽约3厘米的椭圆面片，接着将揉好的面片放在盘子中，并涂上食用油，这样我们的烩面片就做好了。
第二步制作羊肉汤
首先准备羊骨头，先用清水冲洗干净，并放入水中浸泡大约两个小时，接下来我们准备料包，我们将桂皮，丁香，花椒，草果，三奈等用纱布包着，制做成料包，接着准备生姜，将生姜切片，大葱大葱切段，接下来将羊骨头放入一口大锅中，加入清水，开大火煮，煮沸之后，去除高汤表面的浮沫，接着放入切好的生姜，大蒜以及做好的料包，加入适当的料酒，接着开中火，继续煮，待羊汤发白，散发略微的香味，放入羊肉块，接着改小火，待羊肉煮熟后，将高汤表面的浮油，捞出备用，将羊肉捞出，备用，这样汤就做好了。
第三步就是做烩面
我们将烩面片和羊汤都做好了之后，准备小锅，将锅放在火上，接着倒入羊肉汤，然后开中火，等待羊汤煮开之后，取出烩面片，我们首先用两只手托住烩面片的两边，再用双手的拇指，按在烩面片两边的边缘位置，然后两只手掌发力，进行左右拉伸，大约将烩面片拉成1.2米的长度，接着用双臂发力，带动手掌上下晃动，将烩面片继续拉伸，约2.5米长，0.08米宽，0.01米厚的面片，最后双手向拉好的烩面片中间移动，大约在中间的位置横着向两边扯，将烩面片扯成约0.03米的宽面条，这个时候我们将烩面片放入煮好的羊汤里面，接着拿起筷子，将烩面片拨开，使用面受热均匀，待灰面煮开之后，我们下粉条，黄花菜，木耳，豆皮，等待面条和辅料煮熟之后，我们准备一个空碗，在碗中放入食用盐味精，胡椒粉等，将煮好的烩面放入碗中，最后在撒上羊肉片，再配上香菜和糖蒜一起食用。
【2】制作烩面的小技巧
在和面的时候一定要不停的揉面团，让面团更有弹性。有些在和面团喜欢加盐和淀粉，有些只加一点盐巴，其作用都是为了让面团更劲道。在揉面团的时候，抹油是为了保持面团更湿润，以免防止干燥。此外在放料包的时候，将料包用骨头压在最下面，这样可以让煮出来的羊肉汤更入味，此外我们在煮羊汤的时候也可以将羊肉汤内加入鸡骨头。用来增加羊汤的鲜味。
