南通特色美食：肉馅火饺 油炸饺子味道也很不错

火饺是江苏南通地方传统小吃，其制作比较简单，因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。该小吃外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

其实我也不是南通人，但是第一次吃火饺就爱上了这道美食，回家后试着做了几次，味道感觉还是不错的，下面给大家分享一下具体的操作步骤及小经验。

【材料】

面粉 400克 沸水 200克 土猪肉(肥瘦相间) 300克 洋葱 100克 料酒 适量 葱末 适量 姜末 适量 盐 适量 生抽 适量 香油 适量 纯净水 适量

【制作过程】

1、盆中方面，锅中烧热水，用正烧着的沸水，一次性倒入面粉中，搅拌成絮状；

2、晾去热气后，用手揉成团，盖上保鲜膜醒半小时；

3、肉整块的冷水下锅，倒点料酒，将水煮开去腥，捞出洗净剁成肉泥；

4、加入料酒，葱末，姜末，洋葱末搅拌均匀；

5、加入盐，生抽，香油搅拌均匀，再逐步加纯净水搅拌成比较柔软的馅儿；

6、醒好的面团分成均匀的小面团，然后擀成比较厚但边缘稍薄，直径约10厘米的圆皮子；

7、圆皮子上面放上适量肉馅对折捏上，捏成半月形状；

8、锅中放适量油，油八成热的时候转小火，控制油温，放入火饺用温油养熟；

9、炸至表面金黄，外脆内软后捞出控油，即可享受美味了。

【小贴士】

1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，达不到美食要求；

2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增筋。否则，成品结皮，表面粗糙开裂，严重影响成品质量；

3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。

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