火饺是江苏南通地方传统小吃,其制作比较简单,因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。该小吃外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。
其实我也不是南通人,但是第一次吃火饺就爱上了这道美食,回家后试着做了几次,味道感觉还是不错的,下面给大家分享一下具体的操作步骤及小经验。
【材料】
面粉 400克 沸水 200克 土猪肉(肥瘦相间) 300克 洋葱 100克 料酒 适量 葱末 适量 姜末 适量 盐 适量 生抽 适量 香油 适量 纯净水 适量
【制作过程】
1、盆中方面,锅中烧热水,用正烧着的沸水,一次性倒入面粉中,搅拌成絮状;
2、晾去热气后,用手揉成团,盖上保鲜膜醒半小时;
3、肉整块的冷水下锅,倒点料酒,将水煮开去腥,捞出洗净剁成肉泥;
4、加入料酒,葱末,姜末,洋葱末搅拌均匀;
5、加入盐,生抽,香油搅拌均匀,再逐步加纯净水搅拌成比较柔软的馅儿;
6、醒好的面团分成均匀的小面团,然后擀成比较厚但边缘稍薄,直径约10厘米的圆皮子;
7、圆皮子上面放上适量肉馅对折捏上,捏成半月形状;
8、锅中放适量油,油八成热的时候转小火,控制油温,放入火饺用温油养熟;
9、炸至表面金黄,外脆内软后捞出控油,即可享受美味了。
【小贴士】
1、烫面时一定要用正烧着的沸水,正确掌握好吃水量,搅拌要迅速,特别是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到美食要求;
2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增筋。否则,成品结皮,表面粗糙开裂,严重影响成品质量;
3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象。
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