济宁位于山东省西南部,是著名的 孔孟之乡,运河之都。由于明清时期,济宁为重要的漕运枢纽,南北商人往来频繁,使得这里的饮食既有鲜明的北方特色,又具有浓郁的本地风味。要说济宁的美食,还是要数曲阜的孔府菜最为著名,历史最悠久。
糁汤
又名肉粥,流行于山东省西南部一带,尤以济宁为最。相传,清朝乾隆皇帝下江南时,路过山东,喝了此汤后,大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地百姓遂称此汤名为“啥”,即糁汤。
济宁夹饼
因其味美、价廉,成为济宁的大众小吃。“没吃夹饼,不算来过济宁”,成为了济宁人传唱的民谣。
甏肉干饭
是济宁市的传统特色名吃。“甏”为一种盛放食物的器皿。甏肉,即为将肉放在甏内烹制而成。食用时,佐以米饭,肉香酥烂,肥而不腻,真是好吃。
四鼻鲤鱼
是微山湖的特产。因其嘴上多长出两根短须,酷像四个鼻孔,故而得名。这种鱼肉质细嫩,味道鲜美,是微山湖区知名的佳肴。
带子上朝
此菜是用一只鸭子和一只鸽子,一大一小放在盘中,别具风味,是孔府宴席中的一道大菜。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,永为官府门第,世袭爵位不断。
孔府一品锅
是皇帝赐名的一道孔府名菜。传统做法是用海参和鱼肚等珍贵原料烹制成的汤菜,汤汁鲜美,香味四溢。清朝的官衔为一至九品,一品为最高,九品为最低。清朝政府将孔府列为当朝一品官的官府,因而将孔府的这道汤菜赐名为“当朝一品锅”,并代代相传。
烤花揽鲑鱼
是孔府的名菜之一。以鱼为主料,用旺火烤制而成。其特点是烤法独特,肉中泛红,味道鲜美。
曲阜熏豆腐
是当地有名的传统小吃。在曲阜市内,随处可以看到熏豆腐的小食摊。喜欢吃辣的游客,还可以品尝“五香油辣熏豆腐”。
孔府宴
是当年孔府接待贵宾、袭爵、生辰、婚丧时特备的高级宴席。主要名菜有神仙鸭子、一品海参、孔门干肉、一品豆腐、福寿燕菜、长寿鱼、花儿鱼翅等,用料珍贵,菜品丰富,流传至今。
圣府糕点
又名孔府糕点,是孔子故里曲阜所产的特色名点。相传,此糕点为孔子后裔世代袭爵衍圣公创制,故名。味香酥软,造型别致,口感极好。
其他名吃
曲阜酱包瓜、玉堂酱菜、济宁缸贴、邹城手工煎饼、兖州沫膏(又名枣粥)、大饼炖小鱼、微山湖南阳烧鸡、挎包火烧、微山湖麻鸭、金乡烧羊肉、烧罗汉面筋、兖州糊辣汤、梁山粥、曲阜一品寿桃、微山湖大闸蟹等
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