月饼怎样做 最正宗月饼的做法，月饼怎样做 最正宗月饼的做法正确做法？美食可不是随随便便放锅里一炒这么简单的事情，不光只是能够吃就可以了，今天美食菜谱街头疯子abc教大家如何正确的做出这道好吃的月饼怎样做 最正宗月饼的做法，一起动手吧!月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
咖喱肉松月饼的做法
1
油皮和油酥分别混合成团，然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜
2 再分成12份
3 将油皮和油酥都搓成圆形
4 油皮包入油酥
5
包好后，收口
6 再擀长
7 卷起
8 转90度后按平
9 再擀长
10 卷起
11 盖上保鲜膜放10分钟
12 馅料也分成12份
13 将饼皮擀薄
14 包入馅料
15 包好后收口
16
然后放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右
玫瑰云腿月饼的做法
1
上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小
2
加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制
3
把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）
4
开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀
5 加入葵花籽油继续拌匀
6
倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性
7 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
8 把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来
9
然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折
10
把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进
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咖喱肉松月饼的做法
1
油皮和油酥分别混合成团，然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜
2 再分成12份
3 将油皮和油酥都搓成圆形
4 油皮包入油酥
5
包好后，收口
6 再擀长
7 卷起
8 转90度后按平
9 再擀长
10 卷起
11 盖上保鲜膜放10分钟
12 馅料也分成12份
13 将饼皮擀薄
14 包入馅料
15 包好后收口
16
然后放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右
玫瑰云腿月饼的做法
1
上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小
2
加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制
3
把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）
4
开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀
5 加入葵花籽油继续拌匀
6
倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性
7 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
8 把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来
9
然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折
10
把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！直到面皮表面非常光滑和平整
11
折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
12
卷好的面团，切成10个小剂子
13
接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重
14
取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮
15
包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考）
16
收口捏紧后，轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上
17
依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈
18
讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可
19
烤好后，尽快食用。吃不完的冷冻，吃的时候提前拿出来自然化开后食用
山西蛋皮月饼王的做法
1
鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2 蛋液中加入150克白糖
3
用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4
蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5 继续加入1勺麦芽糖
6
黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7 融化的黄油倒在蛋液中
8 加入1汤匙小苏打
9
用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10
配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12
把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14 用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15
取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16
把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
17
用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
18
月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19
用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
20
用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
21
烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
22
一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
23
用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
24
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
25
依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
26
这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
奶香蛋黄月饼的做法
1
将馅料中的材料放在容器中，搅拌均匀，备用
2 先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀
3
再将麦芽糖分次加入，搅拌拌匀
4
分次加入鸡蛋，搅拌均匀
5
将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中，拌成面团，松弛30分钟
6
将面团分割成25g/个，馅料分割成28g/个
7
将面团压扁包入备用的馅料，收口
8
放入月饼模内压平，用力向下压模具将月饼压出
9
摆入烤盘，喷上少量的水
10
入炉，以240/150℃烘烤至表面上色，连续刷上2次蛋黄，继续烘烤至表面呈金黄色即可
枣泥苏式月饼的做法
1 将油酥的低粉、猪油混合入碗中
2
用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟
3
不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合
4 将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中
5
用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌
6
用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮
台式绿豆月饼的做法
1 先将材料A混合过筛
2
再将1做成粉墙状，然后加入B拌匀
3
将C加入2中，充分拌匀
4 将3松弛10分钟
5 将做好的饼皮分割成20g一个
6 再将馅料分割成40g一个
7 将馅料包入饼皮中
8 再用模具将7压印成型
9
将8摆入烤盘入炉，以上下火230/200℃约烤6分钟
10
将9取出，在表面刷上蛋黄液
11
将9再烤6分钟左右，出炉刷上光亮剂即可
椰蓉月饼的做法
1
先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌
2 再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀
3 倒入椰蓉
4 混合均匀
5 提前将面粉炒熟
6
放凉后，倒入椰蓉中
7 然后分成六份
8
可以尝一下，味道刚好即可
9 糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀
10 再倒入过筛后的面粉
11
混合成团，放一小时备用
12 将饼皮和馅料都分成六份
13 饼皮包入馅料
14 包好的样子
15
放入月饼中，压成月饼坯子
16 然后放入烤盘中
17
对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟
18
取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右
抹茶苹果月饼的做法
1
先做饼皮。把饼皮材料都混合
2 再把苹果芸豆馅的材料混合
3
抓揉均匀，分成15份
4
取一饼皮，窝起来，包入馅
5
也分成15份，图中左边为馅，右边为饼皮
6
一手虎口卡住月饼胚，另一手用把饼皮往上推，封口
7 放入月饼模中
8
压紧后，推出
绿豆蓉月饼的做法
1
去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的
2
清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
3
压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
4
把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水份
5
收干水份的时候，加入白糖，继续炒
6
再次炒至糖很均匀，水份偏干的时候，加入油，继续炒
7
然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
8
可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的
9
炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水份
10 放凉的豆馅放置一天
11
第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上
大同混糖月饼的做法
1 准备红糖150克
2
锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖
3
开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出
4
准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里
5
开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
6
准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
7 烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
8 把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
9 加入1/2茶匙小苏打或食用碱
10
用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
11 用手把面粉扒拉到食用油水里
12
一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
13
絮状面团放在案板上，用手反复揉制
14 揉至面团表面光滑
15
面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
16 饧好的面团表面会更光滑
17 饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
18 用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
19 取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
20
左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动
21
使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
22 用手掌心把突起的部位按下
23 拍打成扁圆形剂子
24
依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
25 盘子里准备适量白芝麻
26
做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下
27 使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
28 这就是做好的混糖月饼饼坯
29
烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
30
烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可
