大年初三 海南定安人要吃菜包饭 你吃过吗？

在海南，提起菜包饭，定安古镇人都会赞口不绝，定安人爱吃菜包饭是出了名的。正月初三吃菜包饭为定安民间习俗。现在喜爱菜包饭的不仅是定安人，不少外地人也喜爱上了这种吃法。“菜包饭”是定安特有的过年美食，每年的大年初三，家家户户都会备上一顿“菜包饭”。包的不是白米饭，是金银财宝，预示新的一年财源广进。所谓菜包饭是把肉、菜、饭混在一起。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。菜包饭，即便在异乡学习、工作都没机会吃到，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们最原始的“乡愁”。你也有“小时候的味道”吗？

古时的定安人正月初三日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。菜包饭，顾名思义，就是用青菜包着饭团的一种美食。然而，却又不是简单地“菜包着饭”，那青菜的清香、米饭的糯香，再融合丰富的食材配料，就成了美味的佳肴，只要吃上一次，你一定会怀念上它的味道。这个菜包饭，并不属于快手菜一类，步骤挺多的，在炒饭类里，属于比较花时间的。可是付出必有收获，收获的即是美味。怪不得会深受消费者的欢迎，确实好吃。而且很有海南特色。特色便是，又是比较原味的炒饭，并不属于口味重的一类，吃起来口感清爽，鲜甜。

要制作出色香味俱全的菜包饭，食材的准备显得非常的重要，这是做菜包饭的第一步。花色繁多的食材琳琅满目，至少有10种以上，荤食材有瘦猪肉、腊肠、鸡胗、虾米、鱿鱼干，素菜有四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜、酸菜、尖椒、大头葱等。除此之外，青菜要新鲜嫩绿，包起来才好吃。可以说菜包饭必须具备以上原材料，缺了某一种味道都会不正！首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

准备食材

除了生菜、白米饭及各种酱料外，其余的食材都要切碎。其中，四季豆要单独切成小块，蒜苗、芹菜、韭菜、酸菜等全部放到一起切，也是切成小块，菜梗菜叶分开放。荤菜类要切成丁状小块。这是一个非常考验刀工的环节，不能为了省事切成大块大块的，或者乱刀剁，那样的话，将会使菜包饭的味道逊色不少。

切菜

有了如此丰富的食材配料，“炒”功也考验大厨的技艺。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸡内脏放进炒锅中逐一“过油”，一方面可以去除海鲜类的腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后再添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料。素菜也需要翻炒一遍，将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒；炒好这些菜后盛出，再在开始下油炒大锅米饭，入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄，粒粒分明。

炒熟食材

菜包饭，闻一闻嘴馋，吃一口留香，这是定安菜包饭的真实写照。将三四片已经洗净的生菜叶，整齐地铺在碗里，在菜叶上涂上蒜蓉酱和酱油，用勺子挖上一勺热气腾腾的炒饭，放在生菜的菜叶上，将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，从碗里倒出来，双手捧着，张嘴大口咬便是了。一口下去，唇齿间都萦绕着炒饭的香味，那种特别的美味就会排山倒海般冲击你的味蕾，你会感慨美味如此醉人。吃菜包饭的时候可以不需要顾忌什么形象，吃的时候，满嘴饭粒，而且还会满手都是油，尽管形象不雅，却是别有一番风味。当然，为了干净也可以带着手套吃，但是直接上手的感觉会更加原汁原味。

定安菜包饭，讲究原汁原味。要求食材新鲜，用简单烹饪方式和健康养生的食材打动每一个食客。定安菜包饭源于富硒的土地，源于定安人的烹饪技艺，更源于独特的文化内涵。定安人不仅爱吃会吃，对吃也特别讲究，对美食的加工工艺要求做工精细，讲究搭配，再加上原生态的原材料，构成了定安的美食特色。大年初三，一大家子相聚，或站或蹲，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。双手拢住菜包饭，更像一个装满财宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。菜包饭，这道独具地方特色的美食，把各种食材的味道混合在一起，也把定安人在他乡漫长的岁月中对勤俭、恋旧、故土、亲人等各种情感及人们对新年的祝福和期盼混合在一起，随着舌头的感受，一并刺激着味蕾。让人在细嚼慢咽之间，才下舌尖，又上心间，体验到那种温馨的家的“味道”。小伙伴们，大年初三，海南定安人要吃菜包饭，你吃过吗？