大家好,我是厨师王俊杰,今天给大家分享一道酒店特色菜,松仁灵芝鸡的做法,掌握方法和要点,学会就是你的拿手菜。
首先选择琵琶腿,要用新鲜的,从琵琶腿腿儿粗的部位往下划刀。
划到鸡腿细的一头,保持骨肉相连,不要把肉割掉。
在肉厚的地方斩上几刀,让它更入味一些,做的时候容易成熟。
加盐,味精,鸡粉,胡椒粉,料酒,蚝油,番茄酱,也可以加入奥尔良腌料,腌制半个小时左右。
将制好的鸡腿儿先蘸干淀粉,再蘸鸡蛋液,最后蘸面包糠。
油温烧到五成热下入鸡腿进行炸至,油温一定要烧热,不然的话面包糠容易脱落。
等到鸡腿儿定型以后,用小火炸制五分钟左右,炸至外焦里嫩就要捞出控油。
起锅烧油,调一个鱼香汁或者用泰国鸡酱调汁也可以。
浇入调好的汁
记住这个汁不要太甜了,现在人们注重养生,不喜欢太甜的食物。这道松仁灵芝鸡就制作完成,希望大家能够喜欢。