中国地大物博，山川峻秀，每一个地方都有不同的风景，也有不同的特色美食，比如重庆的火锅、兰州的拉面、天津的包子、北京的烤鸭、广州的早茶……等，那如果说到桂林，它的美食标志又是什么呢？
桂林山水甲天下，是世界闻名的旅游城市，这里的漓江被写进了小学教科书，成为人人向往的旅游胜地，象鼻山、两江四湖、十里画廊、西街、独秀峰……无一不令人神往。
若要说到这里的美食，若是桂林米粉算第二的话，那就没有其它美食敢说自己是第一。很多人来桂林的第一餐都会选择米粉，米粉的吃法种类也比较多，有干拌的，也有带汤水的，各有各的风味。只要卤水做的够好，骨汤熬的够鲜，佐料放的足量，那不管是那种吃法都能满足你饕餮的胃。
关于桂林米粉的来历，当地有很多传说，其中传得最多的就是当年秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通后，秦始皇在丞相李斯的陪同下，微服游览桂林山水，他有个嗜好就是喜欢用鲤鱼须和鱼肚来下酒。当他来到漓江一看，这里的水很清，鲤鱼随处可见，用手就可以捞到，于是他给船家很多银子，让船家赶快弄来捞出鲤鱼来下酒，可是他只吃鲤鱼须和鱼肚，他们在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼，后来河伯想办法只能用石磨成粉来替代
传说虽然比较玄，但米粉的来历确真与秦始皇有关，当年他派屠睢率50万大军征战南越，又派史禄率民工开凿 灵渠来到桂林，但这些将士在北方吃惯了面食，来到南方后吃不惯大米，后来随军的伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，后来便发展成了现在的米粉。在桂林的大街小巷都可以看到正宗的桂林米粉，种类繁多，价格不一，便宜的只需要5元钱，贵的十多元至二十多元不等。
每个小店都会有葱、萝卜丁、辣椒油、酸笋、凉拦海带丝……等十多种调料供食客自己选择，可以根据自己的需求与爱好调味。
在漫长的历史长河中，桂林人也随经济的发展，不断的对米粉的口味进行创新和改良，比如加入一些卤蛋、牛肉、花生、酸笋等，但其中最不可替代的还是粉的本身，因为其它的调料在其它的地方都可以找到替代品，唯有米粉却是以其白、嫩、爽、香闻名天下，而成为桂林的地理标志产品。
