不知道南方朋友有没有听说过烙饼，但是在北方的话，是每个家庭里面都会吃的。尤其是在小的时候。姥姥或是妈妈会做烙饼，那都是特别的香，从小吃这些长大的，我们对烙饼有的特殊的喜欢。同时呢做烙饼在做些凉菜。然后呢，再用烙饼卷着吃，想想都很幸福了。
但是我们有时候自己试着做，就会做出来的特别硬，怎么吃也很难吃。那你们知道到底是冷水还是用热水和面呢。
用冷水和的面，我们称死面。这种面试不能做烙饼的，不然你会发现它不仅感吃起来费劲而且呢，一遇到一些热的话，它会收缩的特别厉害。就算是还将就，但是呢？吃起来口感也不是很好。
那用热水和面呢，就是烫面，做出来会又软又好吃的。
所以呢，正确的方法应该是用开水烫面和冷水和面一起的。
我们要准本两盆面粉，因为是要分开冷热水的和面的。还可以准备一些日常食用油。想要做葱花饼的可以切一些葱花，做馅饼的就准备调好馅料。
首先，你需要有一壶热开水。然后先用到一盆面粉，把开水加入面粉里面不停的搅拌。要慢慢加，不然你就会发现免得下面连着根本起不来，搅拌的作用是为了让它散热，不然你是没办法用手和面的。接下来呢，你就把这个面放在一个干净的盆里。要用保鲜膜盖住的，以免表面变干了。
然后呢，我们再拿出准备好的另一盆面粉。接着呢，这个就开始用冷水和面。里面呀，要少加1些油。然后倒入面粉盆里面用手朝着一个方向和面，一直到融成一个面团。然后再将面团往一个方向往盆里摔，让他有劲一直到表面变得光滑，然后在表面上刷一层油，用保鲜膜或者保鲜纸盖好防止他外面干了。把她放在阴凉处过半个小时后再用，让她的面稍微醒一醒。提醒大家的是刚活好的面千万不能直接用，不然的话他会做出来很硬的。
想要把烙饼做的好吃呢，你要长个四个技巧。我们后面的是一班。是一半是面一半是冷水面，虽说都是1:1，但这个不是绝对的标准。因为汤面他主要是让口感变得更软和，而冷水面的主要作用是让他外面的内层变得特别的脆。
然后呢，也是个技术活。除了有一定的径，你还要多练习一下。在水里沾一下揉一会儿面再沾一下水再揉一会面。一直到手上的面都干净了，那对面肯定就和好了。
这个呢，也说我们经常在家里面做一些葱油饼呀，馅饼呀，可以用到的方法。我们用这个一般冷水面一半烫面做出来的烙饼呢就会变得软，而且还有层次。
我们可以把学到的一些方法教给爸爸妈妈们，让他们呢也在不断地进步，当然，如果有时间的话，我们还是自己给他们做顿饭更好了。
