最近，婆婆来我家看孙女，顺便在宁波玩几天。在帮她整理行李的时候，我发现她居然还带来了一个大坛子，她说里面是给我们特意做的好吃的东西，就是时间还不够，需要再放几天。
后来听老公说，这是他最喜欢吃的一道家乡美食——坛子肉。香辣美味，非常好吃。他们那里的当地人家家都喜欢在大瓷坛里用盐和辣酱腌制炸猪肉。这样不仅可以长时间保存，而且肉质鲜美咸辣，风味独特。
终于到了开坛的时候，一股泡辣椒的鲜香味道伴着发酵后的醇厚浓郁的肉香，光闻一下，我都要醉了。
后来我问婆婆这个坛子肉的制作方法，以后可以做给老公吃，婆婆说坛子肉的主要成分是辣椒酱和猪肉。做法也比较简单。而罐子里的肉的口感最主要的要看辣椒酱的质量。
1、做酱
婆婆说，做坛子肉的辣椒酱的辣椒，是湖南郴州特产的朝天辣椒，去掉叶蒂洗净，捣碎后添加足够的盐、水混合而成。
调味汁不能太浓稠，盐必须足够做防腐剂。当然，也可以根据个人喜好添加肉桂、八角等香料。
2，油炸肉
选择肥瘦相间，肉质细嫩的猪五花肉，去掉肉皮剔去骨头，洗净沥干。
将切好的新鲜的肉，加入少量的姜，在锅中一起水煮至半熟，捞出备用。
将晾凉的猪肉浸入酒和糖、洋葱汁等混合糊中腌制片刻。腌制好的猪肉放入油锅中烧炸——炸多久视各人喜好，一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出，如果喜欢焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣状再捞出，沥干油分。
3、入坛
猪肉冷却后，加入辣椒酱，搅拌均匀，放入干净、密闭的罐子里密封，或将冷却猪肉直接倒入盛有辣椒酱的罐子里。
将密封的肉罐子放在干燥通风的地方。
腌制四天后，就可以直接食用。当然，如果腌制时间越长，肉就会越香。
在整个腌制过程中，辣椒中的风味物质慢慢渗入肉中，会让油腻的猪肉味道变得更鲜美，更耐储藏。而发酵的过程也缓解了辣椒的辛辣刺激，减少了刺鼻的气味，使坛子肉的香味越来越浓，香。
一道香辣的坛子肉，让人感到生活的美好和愉快。你是否也想尝尝这难得的美味呢？赶紧学着做一做吧
