一:川味凉面
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分
2、淋上熟油拌匀,摊开晾凉
3、豆芽放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分
4、黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末
5、把做好的凉面放入碗内
6、然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎
7、最后再根据口味调入调料拌匀即可
二:葱油凉面
1、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段
2、生抽与老抽混合
3、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色
4、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火
5、锅内水烧热,煮面,煮熟后捞出放入碗中晾凉
6、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
三:鸡丝凉面
1、鸡肉放入开水煮熟
2、并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用
3、黄瓜切丝,熟花生碾碎,芝麻酱加白开水稀释
4、乌冬面下锅煮熟,捞出过凉水
5、加少许食用油拌匀,以免粘连
6、将面盛入碗中,放入鸡丝、黄瓜丝、熟花生碎
7、再淋上酱料搅拌均匀即可
四:老北京芝麻凉面
1、黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花
2、面条热水煮好后过凉水
3、芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再倒一点凉白开
4、用筷子顺一个方向搅拌,再倒点水
5、如此反复直到芝麻酱变成比较稀的状态就好了
6、把面条盛到碗里,放上配菜、生抽、老抽、醋
7、倒上芝麻酱,香油就可以了
五:沙茶凉面
1、将面条煮熟过凉水沥干放凉
2、将沙茶酱加热水拌匀
3、再放入糖、酱油、蒜水搅拌均匀
4、在凉面上一次放入黄瓜丝、红萝卜丝和火腿丝
5、在放入调好的沙茶凉面酱就做好了
六:咖喱凉面
1、将意大利面煮八至十分钟,过凉水放置盘中沥干
2、热锅,放入奶油及洋葱碎以小火炒约一分钟
3、再加入咖哩粉,加入少量水及盐、糖、鸡粉拌匀
4、待翻滚时加入玉米粉拌匀勾芡,再加入牛奶拌匀放凉即可
5、在面上放鸡肉丝、小番茄、黄瓜丝和胡萝卜丝
6、再淋上咖喱酱就可以了
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