干煸豆角
食材:新鲜豆角400克,猪肉末50克,蒜子3瓣,生姜1小块,料酒适量,盐适量,花椒粒10-20粒,味精适量,白糖一点点,干辣椒4-6个,小葱2颗。
做法:
1.豆角用清水浸泡(加入几滴醋可分解农药残留)清洗干净,去除豆角细丝,切成段备用。
2.小葱切和豆角一样的长短,蒜子切成末,姜切丝,辣椒切段。
3.起锅烧热油(油要多放些)油温7成热放入豆角,炸制表皮微微起泡,捞出控油备用。
4.锅中留底油放入肉末炒至变白色,加入葱姜蒜小火煸炒出香味,加入辣椒花椒炒香,加适量料酒,放入豆角翻炒片刻。
5.最后加入白糖,盐,味精翻炒均匀即可。
辣椒炒肉
1、将去皮五花肉洗净切成薄片,用盐、酱油腌10分钟;辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧热,放入腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒。
4、辣椒炒至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒。
5、然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
肉末蒸豆腐
1、将肉馅、葱姜加入生抽,盐,香油、胡椒粉拌匀腌制一会。
2、豆腐切小块用盐水焯一下,用盐水焯过的豆腐可以去除豆腥味,豆腐不易碎,豆腐取出后沥干水分。
3、将豆腐和肉馅搅拌一下装入一个有深度的盘子里。
4、将盘子放入蒸锅,大火将水烧开,烧开后转中火蒸15分钟左右。
6、豆腐易出水,蒸出的水可以跟豆腐一起搅拌一下,也可以喝掉(味道很鲜,倒掉有些浪费)。
8、最后可以撒点香菜之类的点缀即可。
虾仁西兰花
食材:大虾、西兰花、食用油、盐、葱姜料酒;
做法:
1、大虾剥去虾壳去虾线,简单清洗干净,小锅上火烧开水,水里放进盐和葱姜料酒,把虾仁放进去煮熟后捞出,沥水备用;
2、西兰花洗净后切小朵,放开水锅里焯熟后过凉沥水备用;
3、炒锅上火烧热,放少许食用油,把虾仁和西兰花放进去翻炒,加少许盐调味即可出锅装盘。