【准备食材】
排骨500克，鸡蛋2个，淀粉，葱姜，白胡椒粉适量，料酒20克，生抽30克，老抽10克，蚝油15克，黄豆酱20克，白糖5克
1、准备500克排骨，加入50克淀粉用手抓1分钟，让每块排骨都裹上淀粉。
2、然后把排骨清洗干净，多清洗两遍，这样可以充分洗掉排骨上的杂质和血沫。
3、在碗里打入2个母鸡蛋搅散，接着把搅散的蛋液倒入排骨里，加少量的淀粉，一起拌匀，加淀粉下锅炸的时候排骨就不会炸老。
4、锅里多倒一些油，下入排骨煎，要把排骨的香味煎出来，两面煎至微黄就可以了。
5、把煎好的排骨装入碗中，加入葱姜，料酒、生抽、老抽上色、蚝油、黄豆酱、白糖提鲜、白胡椒粉一起拌匀，腌制30分钟以上。
6、准备一块老豆腐，切成厚厚的薄片，放入煎排骨的油锅里，煎至两面金黄就好了。
7、把煎黄的豆腐铺在碗里，然后铺上腌制好的排骨。
8、凉水上锅，用中火蒸40分钟。
9、蒸熟后撒上葱花，一道美味的蒸排骨就做好了，排骨咸香可口，口感鲜嫩，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味，这是一道简单好吃的家常菜，喜欢的朋友可以试试做。
【技巧总结】
1、排骨直接用清水是洗不干净的，可以加些淀粉或者面粉，这样才洗得更干净。
2、排骨不需要煎太久，不然口感会柴，把香味煎出来就好了，大概煎5分钟左右。
3、排骨可以多腌制一会更入味，喜欢吃辣的也可以加一些豆瓣酱。
4、切记蒸的途中要注意一下锅里水烧干了没，我已经成功烧坏两个锅了，锅虽然是不怎么值钱，但排骨值钱啊。
