土家口袋豆腐
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原材料:东北大水豆腐三千五克,青椒、肉馅1斤,红萝卜段各100克,生鸡蛋20个
调味品:A料(盐30克,鸡精、鸡精粉各50克),木薯淀粉150克,白砂糖一百四十克,B料(油辣子八十克,葱、姜各30克),熟大豆油1kg(约耗400克),高汤300克
作法:
1.将水豆腐扒开,放到篓筐里沥干水分15分钟,取下后与肉馅、生鸡蛋、A料、木薯淀粉和在一块。
2.出锅将大豆油烧至五成热,将流程1搅好的水豆腐揉成樱桃小丸子,放入锅中炸至橙黄色,取下控油补水。
3.另起净锅,放入B料、青椒、红萝卜段进行爆香,舀入高汤,淋明油,水淀粉勾芡,起锅摆盘就可以。
葱姜炒蛏子
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作法
1.蛏子刷洗整洁,在盐水中侵泡1到2钟头,吐净细沙,再度清洗。
2.大葱切条,姜切条。
3.锅里加水烧开,加一些盐,放进蛏子,煮至张口,捞起来凉干水份。
4.炒菜锅中下油,放进葱根和姜片进行爆香。
5.放进蛏子大火煸炒,加纯粮酒,一点儿盐和糖调料。
6.撒上葱绿翻拌就可以。
四季豆炒蛋
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原材料:四季豆,生鸡蛋,蒜,盐,米酒,
作法
1、四季豆修边成段儿。
2、锅烧热加点油,放大蒜瓣煸香,再放四季豆煸炒至熟。
3、生鸡蛋里放点盐,打匀,倒进锅中,炒过,放一点儿米酒。
4、搅拌一会儿,添加盐调料,就可以起锅。
萝卜牛腩
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原材料:牛腩,萝卜,酱油,盐,味精,米酒,老冰糖,白芝麻,姜蒜
作法
1.牛腩清洗后放进水里,加蒜、姜蒜煮二十分钟去鲜血。
2.煮好的牛腩晾凉后切片,箩卜切片。
3.锅滚油,爆姜蒜,爆锅箩卜和牛腩,加酱油、盐、老冰糖、米酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直到牛羊肉及箩卜炒糖色进味,酥而不烂。最终加少量味精,撒白芝麻点缀。
蒜泥菠菜
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原材料:菠菜,蒜,生抽酱油,色拉油
作法
1、菠菜清洗,切割成每段,蒜切碎。
2、煮锅加水烧开,先放进菠菜根处稍烫3分钟上下。
3、再放菠菜叶片焯烫断生后捞起来,清洗整洁,挤去水份摆盘。
4、放蒜末、生抽酱油、色拉油翻拌就可以。
腐竹黄瓜片
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原材料:黄瓜一根、豆腐皮一块、蒜头、盐、香油、油辣子、醋、生抽
作法:
1.豆腐皮提早1小时上下泡开。泡开开后绰水再过凉白开水。
2.黄瓜和豆腐皮都切完预留,并切完蒜泥。
3.把黄瓜,豆腐皮,蒜泥放入器皿里。
4.增加适当盐,生抽,醋,香油,油辣子翻拌。
5.放冷藏室三十分钟上下口味更强。
料汁淋鱼
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原材料:鱼、番茄、生鸡蛋、小麦面粉、生抽、辣酱
作法
1.清洗的鱼添加生姜片,盐,生鸡蛋,芡粉,生抽腌两个小时
2.滚油鱼大火入锅,待一面金黄色旋转另一面再次炸
3.双面金黄色炸好,摆盘
4.淹鱼期内就可以把西红柿开水烫直,削皮,剁碎到出汁
5.剁碎的番茄沙司添加辣椒酱,翻拌,热锅,不加点油,把番茄沙司入锅炒成沙水
6.用汤勺把调准的料汁浇在摆盘的鱼上,香莱装点,就可以