自己在家做点食物，陶冶情操，的确不失为一种乐趣；如果仅是下厨，还可以控制油盐糖的分量和比例，确实是一个比较健康的选择。
不过，家庭自制食物并不是安全的代名词，自制食品同样存在安全风险，一不小心，你也会中招。
自制行为一：自己在家种菜吃01真相1：无法做到绝对不含农药和化肥
自己种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。但是，农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天，在南极生活的动物体内都能检测到农药 DDT 残留，我们身边的食物也很难“独善其身”。
自己种菜同样要面临环境污染的影响，要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。
02真相2：有机化肥可能隐藏寄生虫卵
为了追求“纯天然”，我们在家种菜的时候可以不使用化肥，而是使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）。很多人说农村都是这样做的呢。
但需要提醒大家的是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌就很容易对人体健康产生危害，而且危害远比化肥或农药严重得多。
03真相3：要警惕有毒野菜
种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。
有些蔬菜是有毒的，不建议种，尤其是有些不常见的野菜，如果种植，反而可能带来更大的安全风险。
此前就有媒体报道某地一个三口之家，女主人自己种菜，但却搞不清楚自己种的蔬菜品种，结果种了一种民间俗称“甜茄”（学名龙葵）的野菜，食用后一家三口都中毒入院。
所以，如果你对种菜完全不了解，是否能保证安全也真不好说。
结论：自己种菜，可以作为生活情趣，也可以为食用方便，但自己种菜绝对不是万无一失的安全保障，对植物的不了解极有可能会带来更大的风险。
种菜时要特别注意施用的有机肥料要充分发酵。另外，选择种植的品种，以及烹调、处理亦要特别注意。
比如前面提到的案例中，龙葵中的龙葵碱的确有害，但它是水溶性的，而且比较怕热。通过恰当的烹调处理是可以降低中毒风险的，通常沸水煮一段时间就能去除龙葵菜中的毒素，降低食用风险。
如果你知道这以点，应该也不会中毒，但是，食品科学背后的知识，谁会都知道呢？
自制行为二：自制水果酵素
“酵素”一词来源日本，它其实就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”产品其实是指水果发酵得到的混合物，里面的成分其实主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本义——酶已经是天壤之别了，它宣称的好处跟酶也没有什么实质的关系，只是披着舶来词汇在营销而已。
其实，吃水果酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。
01真相1：糖分高
制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在 10% 以上，多喝其实会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种水果糖水并不适合他们饮用。
02真相2：杂菌污染
自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。
水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”，就可能只是“水果发霉泡出的水”。
你想，这样的酵素产品还能安全吗？安全都无法保证，还奢谈什么美容养颜等“保健作用”呢！
03真相3：亚硝酸盐和甲醇
大家都知道，腌咸菜等食物，有很多亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内代谢产生的亚硝胺是一种已被确认的致癌物质。那么大家应该可以理解，所谓的自制“水果酵素”，不就等于“腌水果”么！
采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，往往也可能产生更多的甲醇。
结论：能不吃就不要吃“水果酵素”吧，要想发挥水果对健康的积极作用，还不如直接吃水果。
自制行为三：自制酸奶
酸奶的营养高、味道好，是一种老少皆宜的食品，非常受人们的喜爱。
可是总有忧心忡忡的家长听到各种“小道消息”说，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。
说到这里，非常抱歉地又扫了大家的兴，我要告诉大家，在家自制酸奶，并不会更好。
01真相1：发酵过度或不足
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在40℃左右）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，进而形成了我们喜爱的酸奶。
普通家庭在自制酸奶过程中，很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度，过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
01真相2：器具消毒不严格
由于在自然环境中存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行消毒。但是，普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的消毒条件。
即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，整个操作过程也难免受到其他杂菌的污染。
如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还会对健康造成威胁。
至于大家担心的酸奶中的添加剂，其实，只要合理使用并不会有什么安全问题的，比杂菌污染的风险要小得多。
结论：如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
总的来说，自制食品同样存在安全风险，如果不了解自制食品背后的科学和安全风险，盲目自制食品，中招的可能性还是很大的。
人民卫生出版社出版《谣言背后的健康真相》
