一、肉酱蒸豆腐
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
做法:
1、冬菇浸软切粒。
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
3、豆腐平均切6块。
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
5、蒸15分钟即可。
二、茄子烧土豆
食材:土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油
做法:
1、土豆切成片,茄子切成块,青椒、红椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水;
2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁;
3、锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出;
4、然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒、红椒,快速翻炒入味;
5、最后收浓汤汁,即可
三、红烧肥肠
食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法:
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
四、香辣蒜苔鱿鱼须
材料:鱿鱼须、蒜苔、盐、胡椒粉、孜然、食用油、鸡精、生抽
做法:
1、 将鱿鱼须洗净切成段,焯一下,水沥干;
2、蒜苔清洗干净切段;干辣椒切段、姜切丝;
3、锅里放上油,上火烧八成熟,将鱿鱼段放入略爆一下,倒出沥油;
4、锅留底油,放干辣椒、姜丝爆香,放蒜苔快速煸炒蒜苔至软;
5、放鱿鱼须翻炒几下,加入胡椒粉,孜然,生抽、盐、鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅装盘。
五、炸素萝卜丸子
材料:青萝卜,虾皮,鸡蛋,面粉,淀粉,五香粉,胡椒粉,油一勺,盐适量
做法:
1、萝卜擦成丝,
2、焯热水,其间不要盖锅盖,让萝卜的不良气味散出来。
3、水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水,攥干水份,略切几刀,不用切的太碎。
4、将萝卜丝入盆中,加入虾皮,半碗面粉和淀粉,一个鸡蛋,入五香粉,胡椒粉,一勺油 拌匀
5、把原料翻拌均匀即可,无需过度搅拌,加入适量盐拌匀。
6、取一个小锅加入油,油加热到约5,6成左右,微泛起青烟的时候,把丸子略攥攥成一个个小团状,入锅中炸制,表面金黄即可沥油捞出控油,装盘即可。
六、蚝油蘑菇
材料:蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒、鸡精
做法:
1、蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
2、锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇
3、加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟,青红椒入锅翻炒
4、加适量盐,加一点儿鸡精即可
七、豆豉鲮鱼油麦菜
材料:油麦、葱、蒜、豆豉鲮鱼、油、淀粉、鸡精
做法:
1、将油麦菜洗净控干水分,切成段;
2、打开豆豉鲮鱼罐头,将里面的鱼块切成小段条;葱、蒜切末;
3、热锅放油,待油热后煸香葱蒜末,加入油麦菜翻炒均匀,放入切好的豆豉鲮鱼,迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可(不用放盐了,豆豉和鱼都比较的咸);
4、最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。
八、粉丝鸡蛋肉卷
材料:
五花肉、咸腊肉、鸡蛋、 面粉、 泡发红薯粉丝、盐、胡椒、鸡精、葱姜末、料酒、 十三香、淀粉、香油、生抽
做法:
1、挑选二八肥的五花肉剁成肉末;咸腊肉一小块也剁成肉末;.红薯粉丝泡软后也剁成粉丝末;
2、葱姜洗净,取适量分别剁成葱末和姜茸备用;
3、两种肉末倒入大碗中,加入葱姜末,再调入适量盐,胡椒,鸡精,料酒,十三香和少许淀粉搅拌均匀备用;
4、鸡蛋两个打散,加入面粉调拌均匀;
5、不沾锅倒入少许油滑锅,然后倒入蛋糊液摊成鸡蛋饼;
6、摊好的鸡蛋饼盛出放在枮板上,然后将肉馅均匀地抹在蛋皮上,稍稍压紧压平整;
7、我这个蛋皮摊得很大,所以要从中间一分为二切开;(锅小蛋皮小可以直接开卷)
8、然后将切开的蛋肉饼,沿切口边卷起;
9、卷好的鸡蛋肉卷放入蒸锅中,大火蒸15~20分钟左右即好;蒸好晾凉后放冰箱冷藏,随吃随取;
10、冷藏好的肉卷取出切片摆盘,回蒸一下即可享用,也可淋少许生抽和香油后食用;
九、农家小炒肉
用料:猪肉;尖椒;葱;蒜
做法:
猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好
尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段
葱花、蒜片备用
锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用
下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可
十、红薯丸子
材料:熟红薯500克,糯米粉80克,牛奶40克,白糖40克。
做法:
1、把地瓜蒸熟;
2、熟地瓜里加入糯米粉和白糖;
3、分次加入牛奶,戴上一次性手套,抓、捏、按,把地瓜捏碎,揉成面团;
4、手心里蘸少许熟的糯米粉或者食用油防粘,团成大小相近的丸子;
5、油烧热,放入丸子,中小火炸至金黄,丸子浮起来即可。