“喜欢吃什么美食或菜式”是一个永恒的话题，经常被人们拿来讨论，虽然结果不尽相同，但却是感知美味对食物的不同理解罢了。我基本上没有讨厌的食物。怎么说呢？吃东西这件事，本身就是一个对食物理解的过程，想想厨师们为什么制作出了这样亦或是那样的食物，一定是有其中的道理。一边想着这个东西很美味、很营养，一边烹饪着食物，所以感知美味其实就是能够去理解食物。个人觉得，这个“理解”的幅度应该宽泛一些，诸如“我喜欢这个，讨厌那个”的偏见，其实是非常可惜的一件事。有句话说得好，“只有尽可能广泛地理解世界，才能够享受于其中”。美食也是如此，所以不应该是喜欢或讨厌，而是从不同角度对某种食物加以全新认识或品鉴，把所有的食物分别归类，这样每种食物它就有了丰富的意义。如此制作出来的食物，不仅仅是味道、形状方面的差异，各种元素中都被赋予了文化等许多内容。让自己爱上品尝美食的过程，也就是体会到世界的丰富性的过程。带着这样的心态去品尝美食，自己的感官世界自然也就变得开阔了。
谈起美食，真有好多话说，可有时又不知从何说起，无奈涉及的面比较广泛呀，偶尔和大家闲聊几句，交流也好、分享也罢，个中滋味只有自己才能体会到～现在的我处于痴迷制作美食阶段，各种食材、各种做法都在分别尝试中，真心觉得美食能够带给人无法想象的快乐和满足。一个人的时候，美食可以抚慰身心，感觉孤独时，美食能够带来温暖。一个人的餐桌，可以简单，却不可随便，只需选择简单而又不失营养的菜品加以烹饪就可以了；二人世界的浪漫，可以是为爱人亲手做一桌充满爱心的美味，一道汤、一道菜、一碗饭，都深藏着对彼此的爱与体贴；家人、朋友欢聚时，有健康丰富的美食相伴，无论是主菜还是汤品，让大家在这寒冷的季节里，享受自己用心制作的美食，感受精心烹饪带给大家的那份温暖。想到这样的美好，就更加有制作的冲动，我是如此，您呢？
现在该说说今天上的这道名气之大几乎无人不知的菜了，呵呵，地三鲜，它呢是东北家常菜的代表，用料简单，但是越简单的菜越考验功力。茄子要入味但不能太咸，土豆不能太面，青椒要保持清脆的口感但又不生涩。当然，不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道，离开东北，菜变些味儿不足为奇。我超喜欢东北菜，量大味儿又足，吃起来比较过瘾、豪爽，呵呵，这和我的性格比较接近嘛～大家不妨去东北人开的饭馆里去吃上几回，很明显就能看出东北人的实在，菜量是相当的足呀！地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，但是东北人在自家很少这样做来吃，又炸又炒，不及一锅乱炖来的实惠舒坦。我去过几个东北的城市，游玩的同时也不忘品尝当地的美食，地三鲜那是必须要有的。真心觉得每次都点多了，菜量之大根本就吃不完，那份感觉就像是回到了家里吃饭一样，很亲切、很温暖～所以，东北菜给我留下了很深的记忆。
地三鲜可以说是一道永远的经典菜，每回吃都爱不适口。以前不会做饭的时候常在外面餐馆吃，虽然味道略有不同，但有一点是相同的，那就是油量大，整个儿一盘菜油汪汪的，感觉食材像是洗了“油锅澡”一样，再健康的素食也变得不健康了，何况那些油就是后来才被曝光的地沟油…现在想想，真是后怕呀，指不定喝了多少地沟油呢？
可是地三鲜的原料如果不过油的话就失去了它的味道，口感也不好，所以我选择把吸油力超强的茄子先用盐腌一下再进行煎炸，这样在炒制过程中茄子就不易吸油和粘锅了，还能省下不少油来，如此用少量的油也一样能做出美味的地三鲜了，既健康又美味，何乐而不为呢。当然，用油量相比平常炒菜来说还是稍微多了点，提醒大家不要经常食用，偶尔吃一次是可以的。如今，越来越多的人开始崇尚健康、营养的美食理念；越来越多的人开始学习烹饪，愿意下厨房为家人烹制美食，只有这样，家人的健康才会有保障，这不仅仅是每个人的责任，更是一份深深的关爱。在此呼吁大家，为了家人的健康，请减少外出吃饭，回归家庭，享受那份平凡的快乐吧。
好了，不多说了，地三鲜，我们来制作吧～
地三鲜的配料及做法详解：
原料：土豆2个、长茄子2个、青椒1个
配料：大蒜
调料：盐、白糖、料酒、生抽、食醋、豉油鸡汁、水淀粉、食用油
做法：
1、土豆去皮后切小块，青椒洗净后去籽掰成小块；
2、茄子洗净切滚刀块；
3、茄子加少许盐提前腌一下；
4、蒜切末，调制好味汁（水淀粉生抽 食醋 豉油鸡汁）；
5、锅内加适量油，放入土豆；
6、用中小火煎，煎成表面金黄；
7、盛出待用；
8、留余油，放入青椒；
9、片刻即可盛出；
10、留余油，将腌过的茄子挤去水分后放入锅内；
11、中小火煎软煎透；
12、盛出备用；
13、锅内重新放入少许油，油热后爆香蒜末；
14、将上述三种食材一起放入锅内翻炒；
15、淋入适量料酒炒匀；
16、加少许盐、白糖、少许热水翻炒均匀；
17、将调制好的味汁倒入锅内；
18、大火收汁即可；
19、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、土豆、茄子切成块、青椒掰成块后，不宜再洗，以免下锅煎炸时水分会让油花四溅，防止烫伤；
2、青椒炸久会变色，不宜煎炸太久，还可保持清脆的口感；
3、茄子极易吸油，因此要提前用盐腌一下，在煎炸前挤去水分，放入锅中用中小火煎软煎透即可；
4、在味汁里加入少量豉油鸡汁会使成品更加香醇可口，当然也可以不放，全凭个人喜好。
百科：
地三鲜是一道东北家常菜，采用红烧工艺，做法简单。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调理、健脾开胃等功效。主料为土豆、茄子、青椒三样。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
营养价值：
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
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