滑炒，就是先将食材经过上浆、滑油处理，再用大火迅速翻炒，最后加入芡汁。
特点：咸鲜爽口，滑嫩柔软。适用食材：鸡脯肉、猪里脊肉或鱼、虾等新鲜、质地柔嫩的食材。炒前处理：1.必须先去除外皮、硬骨及外壳，再切成薄片、细丝、粒或末状。2.上浆要均匀，大小、厚薄和粗细都要一致，以保持肉鲜嫩多汁的口感。
滑炒要领：锅中的油温加热至150℃左右时，放入肉类快炒一下，捞出，倒入漏勺中，将油沥干；锅中留适量的油再以强火烧至190℃左右，加入调味汁、配菜材料及炒过的主料，全部炒匀即可盛出。
推荐一：酱焖黄鱼
材料、：小黄花鱼4条，薄荷叶少许，姜汁适量。
调料：面酱1大匙，酒1小匙，大料1枚，蒜蓉辣酱少许、高汤适量。
做法：
1、将小黄花鱼剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀；蒜蓉、辣酱倒入碗中备用。
2、锅置火上，加3大匙油，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后，放小黄花鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘，用薄荷叶点缀即可。
小贴士：黄花鱼在烧制过程中，烹上少许醋，有效去腥防腐。黄花鱼以肉质细腻且富含胶质著称，对女性皮肤有很好的修补、紧实作用。
推荐二：活虾两吃
材料：活虾500克，姜汁1大匙，葱段适量，薄荷叶少许。
调料：料酒30克，盐1大匙，鸡精、辣椒粉各1小匙，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、活虾先用盐水浸泡一会儿，捞出放入1大匙料酒杀菌去腥。
2、辣椒粉与胡椒粉同盐混合成蘸料。
3、将虾入沸水中烫至变色，即刻捞出。
4、将虾头与虾肉分置两个盘中，各加盐、鸡精腌入味。
5、锅加油烧至七成热，将虾头入热油炸至酥脆捞出沥油，均匀撒上蘸料摆入盘中一角。
6、锅中留底油，烧热后下虾肉煸一下，然后烹料酒、葱段、姜汁烧至汁收后撒盐即可盛出与虾头同盘，再用薄荷叶点缀即可。
推荐三：滋补羊肉汤
材料：鲜羊肉400克，核桃仁30克，枸杞子10克，葱段、姜片各适量。
调料：盐、料酒各适量。
做法：
1、将鲜羊肉切块后浸泡1小时，洗净沥干；枸杞子泡发；其余材料均洗净备齐。
2、砂锅中加入适量清水，放入鲜羊肉块，以大火烧沸，撇去浮沫。
3、再放入葱段、姜片、料酒搅匀，紧接着放入构杞子、核桃仁。
4、用小火炖至羊肉熟烂后加入少许盐调味即可食用。
小贴士：羊肉汤中放入山楂不仅可以去腥味，还可以使羊肉更快酥烂。.
