五味牛肉
食材:牛肉250克、油菜75克、香菜、辣椒、葱、姜、蒜各25克,盐、白砂糖、淀粉、苏打粉、酱油、醋、花生油各适量。
做法;
1、牛肉切薄片,加小苏打、淀粉、清水拌匀,腌10分钟,粘上薄薄一层淀粉,以开水氽烫一下,立即取出置于盘中。
2、油菜切小块,洗净,烫熟盛出,排边。将调料兑成味汁淋于牛肉片上即可。
酸辣拌鸡胗
食材:鸡胗10个(200克)、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙
做法;
1、将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉。
2、锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用。
3、锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味。
4、加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味。
5、最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟。
6、最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可。
火爆鸭肠
食材:鸭肠300克、青二荆条辣椒300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大葱节20克、干青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
做法;
1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段。青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、炒锅里倒入半锅水,烧沸后,放入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。
3、锅倒入色拉油,加热,烧至五成热时,先放入泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。