口水鸡
【配料】
草鸡、熟芝麻、熟花生、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣酱酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、酱油、生抽
【做法步骤】
1、鸡半只,去除肉脏,将血水冲洗干净。
2、锅中加水,放入葱段,姜片,盐,料酒及清洗干净的草鸡,开火煮开,转小火煮十分钟后关火,浸泡20分钟捞出。
3、干净的盘中加入凉开水及冰块,放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。
4、料汁:生抽,美极鲜酱油,鸡汤,辣椒酱,芝麻酱,花椒粉,白糖,醋,辣椒油,香油调成汁
5、将冰好的鸡斩成块,淋上调味汁,撒上芝麻、花生、葱花即可。
啤酒鸭
【配料】
鸭肉、青辣椒、啤酒、姜片、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、酱油、盐
【做法步骤】
1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分。
2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒。
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒,翻炒几下后加入冰糖,再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
4、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分。
5、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁,最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
麻婆豆腐
【配料】
豆腐、猪肉、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
【做法步骤】
1、猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面,接着倒入水淀粉里面,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。
2、另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香,然后捞出花椒和辣椒不用。
3、猪肉倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开,肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
4、接着倒入1碗水里面煮开,然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
5、煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉里面,最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。