糖醋水面筋
1.水面筋洗净。
2.水面筋切成片(也可撕成条)放在清水里,适量加些盐浸泡。
3.沥干控水备用。(可以挤掉面筋吸收的水份,防止入油锅溅油烫伤。)
4.取红椒青椒适量切成小方块。
5.热锅倒入适量油。
6.倒入水面筋不断翻炒。
7.加入适量酱油翻炒均匀上色。
8.加入适量清水、盐、糖、醋盖锅盖焖煮入味。
9.煮至入味收汁前加入红椒和青椒不断翻炒,最后加入少许鸡精收汁关火。
白红薯炖排骨
1.大葱,洋葱,姜,切丝,蒜切片(大葱,洋葱,姜,蒜,切碎末令备一份)
2.白红薯切块泡水十分钟
3.生菜洗净,掰成两半
4.排骨用清水泡十分钟,到处血水,洗干净,沥干。放入葱沫,姜末,蒜末,洋葱末,十三香半勺,胡椒粉半勺,盐小半勺,淀粉两勺,酱油两勺。搅拌均匀,腌制十分钟
5.腌制的排骨如下图
6.热锅放油,油热放入葱丝,姜丝,洋葱丝,蒜片,炸出香味,放入腌好的排骨,大火炒五分钟,关中小火炒十分钟左右
7.放入白红薯翻炒五分钟,加热水漫过这些菜即可
土豆焖牛腩
1.牛腩飞水后,热水冲掉血沫,入压力锅
2.依次加入葱姜、香叶、肉蔻
3.加入没过牛肉的温水
4.花雕酒
5.生抽
6.老抽
7.盐
8.煮三十五分钟
9.时间到,捞出葱段、香叶
10.将土豆切滚刀块,中小火与牛肉一起
11.加盖焖煮十五分钟
川菜经典——鱼香肉丝
1.切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来
2.辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用
3.调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量
4.锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用
5.锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀
6.放入配菜丝,炒至断生
7.放入炒好的肉丝,翻炒一下