偶然刷微博，看到有网友吐槽把子肉3个人吃了150多......
都说在徐州，一起吃过什么高级大餐不稀奇，能坐下来一起吃顿把子肉，这关系就到位了！
如今因为猪肉涨价，把子肉作为徐州特色，原本最接地气的食物，却让徐州人吃不起了！
一方水土养一方人，一味饮食读一座城！对徐州人来说，热闹静雅都构成了他本身的味道，峥嵘岁月，不变的时光故事！
说到徐州的特色美食，很多人第一时间想到的都是地锅鸡，但要提到特色小吃，那把子肉应该算当之无愧的第一名，开着宝马、奔驰就为去吃块把子肉
在居民区里，小街巷中，建筑工地旁都能见到把子肉的身影，它足以和黄焖鸡米饭，沙县小吃抗衡，可以说是徐州餐饮界的民族英雄。
前几天，蓓蓓在朋友圈对徐州美食做了一个小调查：
有十分之一的人喜欢吃把子肉，大家对喜欢吃把子肉有各样的理由。
这个小调查，足以说明徐州人对把子肉有着疯狂的热爱。
一个城市有一个城市的气质，一个城市有一个城市的味道，如果用食物来形容这个南雄北秀的徐州味道，我想最恰当的也就是把子肉了！
把子肉，听名字就带着一股子肝胆相照的蛮劲儿，赶巧的是他多见于地摊，下饭又实惠，大大咧咧的气质，裹着城市烟火慰借江湖儿女！
一块把子肉、一个狮子头、一块素鸡，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老徐州人一顿饭的“标配”。
一顿把子肉，却能吃出老徐州上百年的舌尖滋味。
用它大大咧咧的气质，裹着城市烟火犒赏江湖儿女。
把子肉的醇香，汤汁的凝重，加上徐州大米的紧实，每一口的感觉，都像高祖刚起兵的那会儿的雄心壮志
光是徐州市区不完全统计就有上千家把子肉店，徐州人每天简直是用命在吃把子肉。
。
在把子肉店，无论是推着孩子的媳妇儿，下学回来的学生，裹着棉袄的老头儿，戴着金表的老板儿，无论是官大财大
在这！都得平起平座！而这些人为就仅这一口！
也有穿着婚纱来吃把子肉的新娘子，这大概就是最徐州、最实在的一种生活方式了。
巴掌大小的把子肉闪着油汪汪的光，附带一层弹牙的肉皮，饱蘸着浓郁的汤汁，虽不精致却实实在在，就像徐州人一样厚道爽朗。
吃过把子肉，你就能和徐州人拜把子了。
咱们徐州一直是个神奇的地方。
它历史悠久，是华夏九州之一，帝尧时彭祖就在此建了大彭氏国。
它是“刘邦故里、项羽故都”，特殊的地理位置让这里成为兵家必争之地，战争中磨练出来的血性让徐州人说话也像个小炮仗。
徐州作为一个南北兼容的城市，好吃的东西不在少数，要说这些年，全国各地的美食在徐州遍地都是，可把子肉始终是徐州人的心头肉。
相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
发源于五省通衢，大河前横的古徐州，把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
把子肉就是因为平平凡凡，经久不衰地在徐州风行了多年，现在“改良”愈多，但那份真正属于经年累月沉积下把子肉的美味，只有在油烟弥漫，肉香四溢的铁锅旁，才能找到。
把子肉与徐州人的饮食粗犷豪气一脉相承，使人一见就能想象出大块吃肉、大口喝酒的豪气。
因为把子肉涨价了
很多徐州人表示吃不起了所以蓓蓓给大家精选了徐州最好吃的把子肉店也让大家有选择的去吃▼▽
怪味愚把子肉
大半个徐州城的人都知道
我吃过最多的把子肉就是他们家了，目前市区有20家店。怪味愚的愚是愚公移山的愚，不是鱼哦。
古色古香的环境，一改我们对把子肉环境的认知。在这里吃把子肉，你可以大快朵颐，也可以很优雅
店里的所有食材当天买的，手工制作，皆选用优质新鲜原料，进行加工烹饪。
这家把子肉都是精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上几个小时。
肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。趁热连肉带汁浇在白米饭上，热腾，飘香四溢。
饭又实惠，大大咧咧的气质，裹着城市烟火慰借江湖儿女用一句徐州话来说：太下饭了！
老板告诉我，尽管猪肉涨价了，怪味愚把子肉还是8块，比其他店便宜4块，每月所有店加起来光肉就要亏10万，即使亏钱也要让消费者吃得起。
这家做的东坡肉，色泽红亮，味醇汁浓。
酥而不烂，肥而不腻。好吃到哭
排骨选用的都是最嫩的肋条，根根分明，肉质已经被卤汤煮到烂。
排骨选用的都是最嫩的肋条，根根分明，肉质已经被卤汤煮到烂。
狮子头，取三分肥七分瘦的肉丁团成肉球，大肉粒看得见，晶莹的肥肉粒似融非融
怪味鱼几乎是每桌必点，不到一中午就可以卖完，厨师告诉我，用心做，才能做出灵魂。
怪味愚把子肉泰山路店（总部）地址：泰山路与云东路交叉口怪味愚把子肉馆（总店）地址：富国街与立达路交叉路口营业时间：10：30到14:30
味傲把子肉
开在苏宁广场的把子肉店
开在苏宁苏鲜生超市里面，开业没多久，粉丝给我推荐的这家，蓓蓓来到的时候已经坐满了人，
从味道到卫生都值得信任，也是小店开店生意火爆的原因。把子肉捞出来，肥肉不腻，瘦肉不柴。
入口即化的肉块，香醇不腻的排骨，或者是肥瘦适宜的肘子……光看看口水都流下来了！
在苏宁逛累了，吃一顿接地气的把子肉，实在是太满足了。
把子肉铺在颗颗莹润的米饭上，一口饭一口肉的搭配，太香了
狮子头瘦肉粒粒凸起，滋润不柴的地步才能滋味饱满。
大块的肉看起来就食欲满满。
鱼肉比较紧实，汤汁油厚，调味刚好把鱼肉的鲜甜带了出来。
充分吸收香味的花干，咔嚓一口，汁水四溢。
杂拌也是徐州特色。
味傲把子肉（彭城苏宁广场店）地址：彭城苏宁广场负一楼苏鲜生超市内
味傲把子肉（时尚大道店）地址：淮海东路中心时尚大道B23号营业时间：11：00-21:00
凤歧把子肉
徐州老牌把子肉店
凤歧把子肉是徐州老牌把子肉店了，在徐州分店也很多。
老板告诉我，开了有20多年了，来的很晚店里人都不少。
不得不说下，他们家调的咸菜真不孬。
这一顿蓓蓓花了47元，也不算便宜，毕竟猪肉涨价了也能理解。
他们家把子肉吃起来还是挺香的。
来凤歧把子肉一定要点他们家的红烧肉
红烧肉一绝，个人感觉做的要比把子肉出色。
腌制的黄瓜酸甜清脆爽口。
毛豆也还可以，家常味道。
凤鸣路店地址：泉山区凤鸣路
营业时间：10:30-14:00
周记把子肉
徐州把子肉届的传奇
这里可以说是典型的苍蝇小馆，环境比较破旧，卫生状况也一般，但慕名而来的食客却总是络绎不绝
老板周哥年轻时就是厨师，一心想把徐州美食做好就开始自己的创业路了，还是那句话：不容易。曾经为了去掉丸子里的姜蒜异味，六下江南拜师学艺！还有为了肉质更爽口，在家专心研究。
没有招牌，没有菜单，大门的门头上就五个大字，周记把子肉，傲气凌人，我管你吃什么样的素吃什么样的肉，你来这里吃饭，有什么吃什么，完全是一副江湖店的架势。
两个小时准备的菜一中午都卖的精光！不是量少，而是确实是深受大众喜爱！要是来晚了都不一定能吃着！
对于周记把子肉大家的评论褒贬不一，个人感觉比一般把子肉馆算挺贵的，我吃一次周记把子肉都要犹豫半天。
他们家把子肉和其他家成片的不一样，是方块肉，肉片看上去肥，可做到了肥而不腻，肥瘦相间，分布均匀，入口即化，
猪肉的香味随咀嚼的过程源源汩出，猪肉的油脂，韧韧中香美汩汩而来，瘦的地方也不柴，美味简直难以言表。
把子肉和米饭一起，太下米饭了~
内里鲜嫩多汁，大肉粒看得见，晶莹的肥肉粒似融非融，瘦肉粒粒凸起，太香了
他家的菜品也是全呼，什么鸡蛋，白菜，豆芽，香菇都是全呼的，一次就能吃个够！
地址：湖北路和吴庄交叉口的红绿灯，艺术馆对面
杜家把子肉
吃过最香的把子肉
原来是在户部山，现在搬到中医院啦，吃货不要找错啦
这家把子肉店的是一家三口，杜叔叔和马阿姨都是地地道道的徐州人，两人都是普通下岗职工。
杜家的把子肉都是马阿姨精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，杜叔叔再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上一上午。
大锅洋溢着白气，蒸腾在中间的卤汤从盆盖边沿散发出一丝丝复杂而醇厚的肉香，看着这个场景我就已经感觉到很幸福了~
最让人惊艳的倒是这狮子头
平时不太爱吃肉的我，在这里不仅能吃下一块把子肉，还能再吃一个狮子头。
排骨也都是挑的大块的，不想吃五花肉可以来块大排骨，再要两个素菜，配一碗米饭，对一个壮汉来讲，绝对管饱，选料这么良心，真的不多见。
所有的菜都是自己做的，把子肉，东坡肉，卤排骨都是新鲜卤制，鲫鱼是每天现炖的，马阿姨说，能自己做的就不会买，所有的菜都是自己清早起来去市场挑的。
杜叔叔炒的鸡肉可是出了名的抢手，每桌必点的一道菜，来的晚可就吃不到了。
他们家炒菜时真心好吃。
地址：中医院西门向北60米营业时间：11:00-15:00,17:00-20:00
孙学明把子肉
鼓楼区非物质文化遗产
百年传承的老店，从清末孙万宏到四代传人孙学明，在徐州开了28年，把把子肉做成非物质文化遗产。
历经五代单传，其传统技艺孙氏古方把子肉烹制技艺，于12月被评为徐州市鼓楼区非物质文化遗产，孙学明本人是非物质文化遗产孙氏古方把子肉第四代传承人。
和孙叔叔交流了一下午，人特别谦逊，当我问起怎么不扩张加盟店的，孙叔叔说，传承下来的，就想能守住味道，别的店做了就不是这个味了，咱做吃的就要对得起良心，对得起顾客才行……
早上5点半，孙学明和儿子孙志丹开始忙活了，生火、烧煮，把子肉要经过去酸、腌制、上色、走油、蒸煮等工序，不同的时段将不同的食材，放入精锅内烧煮。
经过二十多年的经营和研究，使孙氏古方把子肉更独特、更具代表性，爷俩在把子肉传统制作工艺的基础上进行研究。
改良了把子肉的制作工艺，使把子肉更具营养价值，口感、色泽等也更加符合现代人的饮食习惯。
对于把子肉的黄金搭档米饭，也有独特的讲究。
儿子孙志丹说，过去蒸米饭是用竹笼屉，那个时候叫捞饭，先把水烧开，把米倒进锅里，捞一遍就干净了，等于给米消了毒，然后，再放进竹笼屉里蒸：这样做出来的米干净，口感好，不粘，一粒是一粒。
东坡肉和丸子的口感也是极佳。
食物的精妙就在于无论多么寻常，也不是简单的一蹴而就。
喜欢吃把子肉的一定要尝尝他们家，百年传承的店味道不错也是有理由的。
鱼炖的很入味了，感觉自己能吃两碗米。
地址：鼓楼区下淀路162号正西方向10米
时间：10：:30到14:30
湖北路把子肉
徐州把子肉界的沧海遗珠
李叔06年在矿山路开了第一家店，后来搬迁才来到湖北路，一家人守着这家店，今年已是第。
李叔是厨艺担当，把子肉、怪味鱼还有各种菜都是出自他之手，经过不断试菜改进，李叔研究出了食材调料的最佳配比。
在这里，越瘦的肉越不受待见，把子肉的原料一定要选肥瘦相间的五花，浓郁汤汁浸渍下油亮肥美，最让人眼勾嘴馋。
要上一块酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴的把子肉，再搭一颗狮子头，一把小青菜、一块花干、一根香肠……
肉炖得软糯，轻轻一碰就会碎，大片肉咬下去肉感十足，入口有醇厚的余香，肥而不腻。
一块闪着光的把子肉铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上，一口饭一口肉的搭配，恰好把米香肉香统统带出来，吃过满嘴流油，回味悠长。
子头要想做得好吃，须选用七分瘦，三分肥的猪肉，细切粗斩至如米粒大小，抓匀后将肉馅摔打十几次，先炸后炖，小火焖熟。
比拳头还要大的一颗狮子头，表面的肥肉似化非化，毫不油腻，瘦肉粒粒分明，口感劲道，酥嫩咸香。
怪味鱼，精选鲜活鲫鱼现杀现做，在李叔秘制调味料的作用下，融合了咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香各种味觉体验。
地址：湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西营业时间：11:00-14:30
粮爷把子肉
徐州最文艺范儿的把子肉
粮爷颠覆了我对把子肉的所有想象，吃把子肉也可以文艺小清新
透明点菜档口，看得见的干净卫生，就是在这样一个文艺到极致的地方，却卖着徐州最接地气的食物
把子肉，肥瘦分布恰到好处的厚切五花肉，充满原始欲望的肉香，一下子爆发在空气中。
粮爷的汤，泡饭香，汤汁泡饭精髓全在这一勺汁上，汤汁比肉好吃，嚯米饭一绝
龙心狮子头，选用四肥六瘦上等五花肉，剁成肉丁，顺逆三圈反复上劲，保证肉质Q弹松软。
排骨选用的都是最嫩的肋条，根根分明，肉质已经被卤汤煮到烂，用嘴轻轻一撕即可脱骨，酥软又入味！
红烧鱼鱼色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，虽用草鱼，绝无土腥味，肉也入味，微微辣。
地址夹河街西安路交叉口西北营业时间：11：00-14：00 晚17：00-20：00
柱子把子肉
徐州最爽快的把子肉店
一到饭点，这家店就人满为患，虽是路边小店，却顿生和兄弟肝胆相照的豪气。、
黄叔今年55，做得一手好菜，既是这家店的老板，又是大厨。过去曾在在外贸局任职，日子过得波澜不惊，可他心里隐隐有一个大厨梦在生根发芽。
一块好的把子肉，从选材开始，便不简单。黄叔每天凌晨开始采购食材，做把子肉急不得，武火开锅，文火慢煨，直至肉烂汤香，油量、火候、时间的掌握绝非一日之功。
要上一块酱香浓郁的把子肉，肥瘦紧你挑，来只狮子头，再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋，必须配上一碗白米饭。
上乘的把子肉的精彩在于，有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
一大口咬下去软糯香烂、咸鲜适口且一点都不油腻，肥肉部分肉质软糯、轻抿即化，褪去了油腻和肉腥气，汤汁非常足，瘦肉有嚼劲，唇齿间感觉柔嫩不发柴。
取三分肥七分瘦的肉丁团成肉球，狮子头表面凸凹却扎实，不是外面那些丸子可以比的。
黄花菜和豆角也是特色，煎蛋非常好吃，外面很透很入味，蛋黄还是软软的。
除了把子肉，还有黄叔炒的炖的各种家常菜，荀瓜肉片、芹菜肉丝、土豆片、烧茄子、白菜炖肉……每一道看起来都让人很有食欲。
地址：大庆路徐州人家西门向北50米时间：10:30-14:00
圣百年把子肉
抖音最火的店
抖音经常能刷到他们家，抖音和快手短视频平台，抖音50万，快手60多万，全网第一。
老板告诉我说，一个把子肉视频最多有2000万多阅读量，也让全国很多粉丝了解我们的徐州特色美食
老板人也很风趣幽默，也是个网红！把子肉开了了，现在市区有5家店。
特色是把子肉，狮子头，东坡肉，元月徐州烹饪协会授予<徐州名小吃>，<徐州地方特色菜>称号
他们家做的东坡肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥而不烂，肥而不腻。
咬一口下去，瘦肉酥香，肥肉软糯，猪皮Q弹，浓浓的酱香掺和了淡淡的酒香，瞬间幸福感爆棚~
地址：徐州市鼓楼区奔腾大道12号营业时间：中午10：00—15：30
老六把子肉
徐州西区最火的把子肉店
这家店在湖滨附近，虽然没有去过，但是已经很多人推荐过。
把子肉炖的很烂，特别下米饭。
很多粉丝都推荐他们家的鸡好吃和白菜粉丝好吃，有机会去尝一下。
还有排骨和鸡腿，算是徐州把子肉好吃的店了。
地址：淮海西路延长段五院往西
民主路把子肉
粉丝力荐把子肉店
粉丝推荐的这家店，也算得上徐州老牌把子肉店了。
这环境也不错，老板很热情，菜的种类挺丰富的，而且分量足，感觉物超所值。
米饭吃的出是好米，汤也是用心熬的，喜欢吃他家的烤肠，进味而且不油腻，还有小辣椒，咸菜等小菜免费供应，吃得好饱。
总店地址：云龙区黄山大道16号黄山垄早市北门对面营业时间：10:30-21:30
徐州吃货一个指向标，选出你认为最好吃的把子肉店
嗨，我是本篇作者蓓蓓
