凉面又称“过水面”,冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
用料:
圆 挂 面 :适量 油辣子:适量 生抽:1勺 盐:适量
花椒油或花椒粉:随意 大蒜:2瓣 香葱:2根 白糖:半勺
香 油:3勺 香醋:2勺 黄瓜:半根 鸡精:适量
做法:
1、准备食材。
2、锅中倒少许油烧热,下生花生米小火炒香后拿出控油,放凉变松脆待用。
3、锅中倒入适量水烧开,下面条,加几滴食用油和少许盐煮熟,七八分熟即可。
4、准备一碗凉白开水,将煮好的面条过凉开水。
5、捞出面条控水后放入盘里,加一小瓶盖香油拌匀,防粘连。
6、拌匀后铺开晾凉,凉面就做好了,放一旁备用。
7、黄瓜切丝、大蒜剁蓉、葱切花、花生米去皮用菜刀拍碎。
8、准备个小碗,调入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、盐、鸡精、蚝油搅匀。
9、准备个大点的碗,放入面条、葱、蒜、黄瓜丝、花生米,再淋入调好的汁儿,舀入1勺油辣子。
10、用筷子拌匀。
11、装盘,开吃!
再给大家分享几种家常做法:
鸡丝凉面
食材:
面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法:
1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水,小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
葱油凉面
食材:
中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1.水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。
4.大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
三色凉面
食材:
油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
步骤:
1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。
4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
日式荞麦冷面
材料:
荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁。
步骤:
1、先准备好冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右。
2、在煮面的时间里,把黄瓜胡萝卜切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些。
3、面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹。
4、面条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。
5、面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻。
6、另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷面汁,要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的,要兑纯净水,不然又咸又鲜。
小贴士:
1、煮好面条一定要过冰水,橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去;
2、小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的,但是芝麻最好放,这样蘸着吃特别香