东北锅包肉
材料:
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁:
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法:
里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;
把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;
锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);
待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;
然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;
待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。
鱼香豆腐
材料:
豆腐一块、瘦肉丝2两、郫县红油豆瓣酱2汤勺、姜蓉、葱(2颗)花、蒜末、糖 、醋、生抽适量
做法:
豆腐切2公分见方的薄片放入油锅中煎制两边金黄盛入容器中备用;
锅里留底油,放入2汤勺红油豆瓣酱炒香,把瘦肉丝倒入锅里煸炒至变色;
倒入葱姜蒜末煸炒均匀,倒入豆腐;
醋一汤勺,糖一汤勺,生抽一汤勺加入少量水兑成料汁倒入锅内将豆腐烧软即可。
青椒干煸肥肠
材料:
肥肠250g、青椒200g、大葱50g、蒜瓣50g、大姜一块、干辣椒1把、花椒1小把
做法:
肥肠,洗干净后冷水下锅,放姜,料酒,花椒煮至40分钟左右捞起沥干晾冷后,切成滚刀;
放油,烧至6成油温,下姜蒜炒出香味;
加入切好的肥肠,加入料酒1勺,继续煸炒;
加入干辣椒和花椒,大王酱油2勺;
加入青椒,盐1小勺;
最后加入葱节,起锅装盘
小贴士:
生肥肠先用清水泡20分钟,然后加盐,料酒使劲的揉洗。并用清水反复冲洗。将肠子的里面翻出,去除淋巴。白油可根据自己的喜好选择去除或者留下。
煸炒之前要先用姜,花椒,盐将肥肠煮透。
爆炒腰花
材料:
猪腰300克、尖椒1个、红尖椒1个
调料:
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
做法:
腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;
泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;
热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;
锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。
白菜肉渣炖粉条
材料:
大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法:
粉条用温水泡软;
大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置;
锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香;
佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒;
猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒;
滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软;
冲入开水炖制;
将泡软的粉条放入锅中炖制;
加入适量的盐,转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制;
炖制汤汁浓稠时即可。
小贴士:
新鲜白菜本身受热后会出水,所以炖制时水不要加太多;
粉条泡发不易过久,在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。
番茄烧牛肉
材料:
牛肋条肉500克、姜末25克、植物油500克、料酒50克、蚝100克、番茄200克、清酱50克、食盐5克、葱段25克、草果1枚
做法:
将牛肉洗净,改刀切成小方块;
锅坐火上,烧热,加植物油500 克,烧至五六成热,将切好的牛肉投入油锅中炸过,锅内留底油,注清水(以淹过肉为宜),加入调料;
番茄去蒂洗净,投入烫水中浸泡片刻,剥皮、改刀成月亮块,投入牛肉锅中,改小火烧约1 小时,盛盘上桌。
小贴士:
大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁酽为佳。