双菇毛豆鸡丁
食材:
250g鸡脯肉、250g毛豆、50g杏鲍菇、30g香菇、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量葱姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、适量水淀粉、适量香油
做法:
1、准备好所有的食材。
2、杏鲍菇和香菇洗净切丁,用开水焯烫一下过凉备用。
3、毛豆也用开水煮上1分钟过凉。
4、胡萝卜切丁,鸡肉洗净切丁加入糖, 料酒,胡椒粉,生抽,淀粉抓拌均匀。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。
7、再加少许油,倒入胡萝卜翻炒。
8、加入毛豆翻炒片刻,可加少许水
9、再加入生抽。
10、加入糖和盐继续翻炒片刻。
11、倒入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。
12、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒均匀。
13、淋入水淀粉炒均 匀。
14、淋入少许香油炒均匀关火。
糖醋脆皮豆腐
食材:
老豆腐400g、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、醋15ml、葱花2颗、芝麻1.25ml、水淀粉15ml
做法:
1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分,取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;
2、调入水淀粉,搅拌均匀,锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐,一面煎黄后,翻面煎另一面;
3、豆腐全部煎好后,盛出备用,锅里留底油,将煎好的豆腐,放进锅里;
4、将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁,大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
下饭菜回锅肉
食材:五花肉,青蒜,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油。
做法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。