香辣豆腐
材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔适量 盐2克 豆瓣酱2勺子
做法:1、豆腐切成长条,豆芽放锅里煮熟
2、平底锅加入豆腐煎
3、一面煎金黄翻面煎
4、煮好的豆芽倒入盆里
5、锅里加入油加入豆瓣酱炒出红油
6、蒜苔准备好,然后加入蒜苔炒匀,.炒至变色,然后加入水
7、大火煮开加入豆腐条,豆腐条加入后炖
8、然后加入鸡精,把豆腐摆盘里,加入一半蒜泥
9、另起锅,锅里加入油加入蒜泥及干辣椒炒
10、炸香后倒入豆腐上,在撒些小葱即可
石烹鱼
原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料:A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。
制作:1.大黑鲤的鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。
2.起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。
3.将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。
麻辣汤汁:将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即可。
荷塘小炒菜
做法:1. 把莲藕刨去皮,均匀切成薄片。青红椒和西蓝花分别切成小块备用。
2. 锅里热水,放入少许盐和油。将切好的原料分别焯水至断生,倒出控干水份备用。
3. 锅里热油爆香蒜姜片,放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均,勾芡大火翻炒至香即可出锅。
香菇烧鸡
食材:鸡肉切成块半边;香菇泡发切成块;老姜;陈皮;八角;三奈;香叶;花椒;桂皮;草果;老抽;盐;糖
做法:1、锅中油烧热,下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色,将糖和盐以外的所有香料放入。
2、等水分炒干鸡肉开始出油时,加入老抽上色,加水没过鸡肉,大火烧开后,中小火继续烧。
3、鸡肉快烧好或刚烧好之时,加香菇继续烧20-30分钟左右,放入糖和盐调好味即可。
照烧杏鲍菇
材料:杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法:1、杏鲍菇切成滚刀块,青椒去蒂去籽切块待用。
2、锅烧热下少许油,下姜末煸香,然后下杏鲍菇翻炒,直到把水分炒出来,让水气蒸发一下,加入青椒同炒。
3、倒入生抽和糖,继续翻炒到只有一点浓稠的汁,出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。