既然植物油可以做成葱油、辣椒油、藤椒油……
那黄油也是不甘寂寞的。
它可以将香味封存，又会在必要的时候，将香味以更浓烈的方式呈现。
所以就有了香草黄油这样的东西。
新鲜的香草虽好，但总归不易保存；每次做菜需要那么多种香草，每种又只用一点点。
那不如把它们都放进黄油里吧，然后你就会发现，这块黄油开始变得万能。
今天食帖君就来讲一讲制作香草黄油的方法，以及如何在厨房里把它运用得出神入化（言过了）。
香草黄油的基本
\ 制作方法 /
将新鲜香草切碎或用厨房剪刀剪碎，与在常温下软化后的黄油相混合，放入容器中或用保鲜膜包裹，冷藏至黄油凝固即可。
此外还可以再加入盐、蒜末、黑胡椒等，让风味变得更加丰富。
如果没有新鲜香草，也可以使用干燥香草，但还是使用新鲜香草风味更好，毕竟制作香草黄油本来也是长期保存新鲜香草的一种方式。
\ 可使用的香草 /
在制作时可以使用某一种香草，也可以将多种香草相混合。
通常来说，不同的料理适合搭配不同的香草类型。
肉类料理：鼠尾草、百里香、牛至、迷迭香
鱼贝类料理：百里香、莳萝、欧芹、小茴香、柠檬百里香
蛋类料理：芫荽、雪维菜、细香葱、莳萝、罗勒
蔬菜类料理：百里香、细香葱、莳萝、罗勒、欧芹、迷迭香
要注意的是，当香草上沾上水时，香气就会被削弱，因此最好用厨房纸巾等将其表面的水分拭干后再切。
\ 如何保存 /
为了保证使用时更加方便，可以提前把香草黄油切成适当大小，然后分别用保鲜膜密封，最后放入保鲜袋中冷藏或冷冻。
如果是冷藏保存，最好在一周以内用完。
如果是冷冻保存，则可以保存一个月左右。
如何使用香草黄油
\ 涂抹 /
与普通黄油一样，涂抹是香草黄油最常见的使用方式，只需在室温下放置片刻，它就会变得柔软易涂抹。
并且由于它具有更丰富的风味，除了直接抹在面包上，也可以用于制作三明治或汉堡等，充当调味的角色。
\ 烘烤 /
热力能够让香草黄油的风味得到更大程度的激发。
可以在已经烤好的食物上直接放上一块香草黄油，利用余热让它缓慢融化。
也可以先将食材涂抹上香草黄油后再一起送入烤箱。
这两种方式都适用于面包、蔬菜、肉类及鱼贝类食物。
同时，如果直接用香草黄油代替普通黄油混入面粉中，就可以做出香草风味的糕点来。
\ 料理 /
因为它从本质上来说就是黄油与香草的结合体，所以在料理中的应用范围其实十分广泛。
需要使用到油脂和香草的料理，都可以用一块香草黄油来搞定。
你可以直接用它来制作一份意大利面、或是调制成酱汁等，比如法国著名的焗蜗牛，就一定会用到香草黄油。
香草黄油食谱
01
香草黄油烤牡蛎
Time 15m | Serves 3
Ingredients
牡蛎......12 个
香草黄油......适量
柠檬......1 个
粗盐......适量
Instructions
①在烤盘上铺上足量的粗盐，将牡蛎放在上面，淋上新鲜柠檬汁。
②每个牡蛎上放上 1 茶匙的香草黄油，放入 200℃ 预热好的烤箱中，烘烤 8 分钟左右即可。
Tips
1. 香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配鱼贝类的香草。
2. 如果没有粗盐，也可以垫上一层锡纸。
3. 这种料理方法也可以应用于其他食材，比如制作烤三文鱼、烤土豆等，简单又美味。
02
香草黄油烤鸡腿
Time 40m | Serves 3
Ingredients
新鲜马苏里拉奶酪......100 克
鸡腿肉......300 克
大蒜......1 片
橄榄油......1 大勺
盐......少许
黑胡椒......少许
香草黄油......25 克
Instructions
①将马苏里拉奶酪切成薄片；大蒜切末；鸡腿肉切成一口大小。
②鸡腿肉上均匀地抹上盐、黑胡椒和大蒜末，倒入橄榄油，腌制 20 分钟左右。
③平底锅烧热后，放入②中所有食材，将鸡腿肉两面煎上色。
④倒入耐热容器中，表面放上马苏里拉奶酪和香草黄油，放入预热 200℃ 的烤箱中烘烤 5 分钟左右即可。
Tips
1. 如果没有新鲜马苏里拉奶酪，也可以使用普通的披萨用马苏里拉奶酪。
2. 香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配肉类的香草。
3. 同样，这种料理方法也可以应用于其他食材，比如加入一些蔬菜，做成更丰富的奶酪烤菜。
03
香草黄油温沙拉
Time 30m | Serves 3
Ingredients
土豆......2 个
胡萝卜......半根
西兰花......半个
圆白菜......200 克
玉米笋......4 根
水......800 毫升
盐......少许
香草黄油......100 克
新鲜柠檬汁......2 小勺
Instructions
①将所有蔬菜切成容易入口的大小。
②在锅中加入水和盐，依次放入土豆、胡萝卜、圆白菜、西兰花和玉米笋（先放不易熟的蔬菜），直到将所有蔬菜煮熟。
③将香草黄油用平底锅融化后浇在蔬菜上，再撒上新鲜柠檬汁。
Tips
1.香草黄油的类别可以参考上文，选择适合搭配蔬菜类的香草。
2. 蔬菜也可采用蒸熟的方式。
可以家中常备
edit.叶涛 |photo. Google
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