梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;
做法
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;
山椒仔姜煮牛蛙
食材:牛蛙、丝瓜段、仔姜丝、红小米椒、野山椒、筒骨汤、鸡汁、辣鲜露、盐、味精、鸡粉
做法:
1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克,牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油;
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。
小龙虾
1.洗干净拔掉虾线
2.开水炒1-2分钟捞出过冷水备用
3.葱姜蒜
4.花椒大料辣椒。
5.火锅底料
6.锅中倒入适量油烧热,花椒,大料,辣椒炒出香味。
7.到入葱姜蒜,火锅料炒出香味
8.再放小龙虾翻炒到酱油料酒继续炒一两分钟
9.加水末过小龙虾大火烧开转小火炖20分钟,大火收汁即可
农家香辣小炒肉
食材:五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆豉酱
1.五花肉洗净切薄片。
2.青、红椒洗净切段备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。
3.锅中不放油,将切好的五花肉片放入锅中煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)。
4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味。
5.依次放入肉片、青、红椒、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可(黄豆酱、豆豉酱都有咸味,如果要再加入盐一定要酌情添加)。
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