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风味小炒鸡
食材:
农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油
做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入1小勺盐、2勺料酒、2勺老抽、几片葱、姜去腥腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味
3、待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀
4、炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味
5、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了
微酸双脆
食材:
酸坊藠头、酸黄瓜、盐、味精、香油、豆豉、猪油
做法:
1、将原料切碎备用。猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香
2、主料倒入锅中煸炒并调味。将主料炒香后,淋香油出锅即可
香菇肉片
食材:
瘦肉、鲜香菇、油、盐、料酒、大葱、玉米淀粉、味精、姜、花椒粉、胡椒粉
做法:
1、肉和香菇分别切片;肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁
2、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开
3、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成
韭菜炒香干
食材:
韭菜、香干、红椒、油、盐、生抽
做法:
1、韭菜洗净切段,香干洗净切细条,红椒去籽切丝
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水不停翻炒
3、待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜翻匀,待韭菜变软即可起锅
炒杂菜
食材:
红薯细粉、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、黑木耳、鸡蛋、香葱、蒜、白芝麻、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、辣椒油
做法:
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝,鸡蛋加少许盐黄酒打散,入锅摊成蛋饼,取出切成丝
2、红薯细粉提前泡软,入锅煮熟后取出冲凉,拌入少许香油
3、油锅中下蒜末葱末炒香,入胡萝卜丝翻炒。依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀,烹少许香醋
4、加入煮熟的红薯细粉翻炒,加入盐、生抽、白糖、白胡椒调味
5、关火加入鸡蛋皮丝,拌匀后加入辣椒油,装盘后在表面撒上少许白芝麻粒即可
孜然土豆
食材:
土豆、孜然、黑胡椒粉、辣椒粉、盐、姜、香菜
1、土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。
2、将洗净的土豆放入煮锅中,加入适量水、调入4g盐大火者开约20分钟至土豆熟软,捞出沥去水分,放置温凉
3、放凉后的土豆去掉外皮,切成2厘米—4厘米见方的块状
4、炒锅中倒入油,中火加热至七成热,放入孜然粒煎炒10秒钟,之后放入切好的土豆块,加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐,翻炒10分钟,使土豆块入味
5、关火前放入切好的香菜碎,翻炒均匀即可出锅
辣子猪肝
食材:
猪肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、油
做法:
1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒、盐、生抽、淀粉抓均匀腌制10分钟;干辣椒切成段,青红椒洗净切成圈
2、锅中油烧至七成熟,放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出
3、锅中留底油,放入干辣椒,青椒,花椒爆出香味
4、放入猪肝、盐、生抽、鸡精快速翻炒均匀出锅即可
青椒豆腐皮
食材:
青椒、豆腐皮、盐、淀粉、味精、酱油、食用油
做法:
1、豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝,里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水腌10分钟
2、炒锅中倒油,油温5成热将肉丝入锅中,快速用铲子划散开
3、全部变色后加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中翻炒
4、待青蒜略变软加盐,混合均匀出锅
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